家常牛肉大葱饺子馅怎么调（牛肉大葱水饺好吃有窍门）

饺子是北方人民非常爱吃的一道美食，不管是逢年过节，还是隔三差五，大家都会包些饺子来吃。饺子有素馅和肉馅之分，肉馅的饺子又有猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉馅等等，我家先生喜欢吃猪肉水饺，我则喜欢牛肉水饺。牛肉馅的饺子多吃也不会发胖，而且人会更加壮实。

记得当年读书的时候，学校食堂里卖的牛肉大葱包子非常好吃，是我们学校食堂的明星产品。记得我们那时军训的时候，每次训练结束，教官刚宣布可以去吃饭了，我们已经以百米冲刺的速度直冲到食堂去了，就为了买到那一不小心就卖光了的牛肉小包。虽然已经过去了那么多年，但是我们记忆中的牛肉包子，和同学们闲聊的时候，总还是那么好吃，让人百吃不厌。

牛肉饺子虽然好吃，调馅却是个技术活。如果肉馅调不好的话，很容易发柴、发硬不好吃。好在我家以前经常包牛肉包子或者牛肉饺子，父母在做牛肉饺子的时候，要买什么部位的牛肉，放什么调料，都是很有讲究的，所以调出来的馅料也是鲜美多汁，不柴不硬，出锅后孩子们抢着吃。

牛肉馅的饺子怎么调馅好吃，我们要先从牛肉部位的选择开始。一生喜爱做菜的父亲告诉我们说：做肉馅的话，要选牛肉身上硬肋部位的肉，这个部位的肉肥瘦相间，不老不柴，筋也很少，做出来的肉馅松软可口，鲜嫩多汁。

最近我们附近的一家超市在卖没有注水的新鲜牛肉，生意非常好。我去了几次，想买一点涮着吃的上脑或者西冷都没有买到，于是就留下了业务员的电话，告诉他哪天有货了通知我一下。今天想着做牛肉水饺，一个电话打过去，问问他是否有肋条部位的肉，对方说今天进的牛肉比较多，这个部位的肉还有的，让我抓紧过去，不然等一下就没有货了。

于是我来到超市，看了看他们的没有注水的牛肉，非常干，一看就不错。业务员给我推荐的是西冷部位，中间是一条里脊肉，两侧则是肋条肉，肥瘦相间，非常不错，只是价格比较高，一斤牛肉要60元钱，我买了不到2斤牛肉，花了118元。大家认为这样的牛肉价格贵不贵呢？

牛肉和哪种菜最搭配呢？我感觉其实不同的人有不同的喜好。但是比较经典的就是牛肉配大葱，再加上一点大白菜，这是冬天的北方人离不了的蔬菜，牛肉大葱再加上点白菜，有肉又有菜，非常不错哦。下面我就和大家分享一下好吃的牛肉馅饺子的做法：

牛肉大葱白菜水饺

准备材料：

牛肋条肉1斤、大葱1根、老姜1块、香菜少许、大白菜叶3片、生抽2勺、盐适量、老抽1勺、蚝油适量、香油少许、花椒水适量、十三香调味料少许、胡椒粉适量

操作过程：

1. 准备500克面粉，300克清水，2克盐，倒入面包机桶里，启动和面模式。10分钟后，面团和好，醒发一会儿备用；

2. 牛肉买回家后，清洗一下在清水里浸泡一会儿，去掉血水，然后切成小块，放入绞肉机，搅成肉末；

3. 肉馅里面分3、4次加入花椒水，边倒边顺着一个方向搅拌，搅打上劲后，倒入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、少许香油、适量蚝油、少许十三香调味料粉、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后把香菜和葱姜、大白菜剁成碎末，加入肉馅里面拌匀，这样我们的肉馅就做好啦（注意大白菜剁碎后要挤一下里面的水分）；

4. 取出醒好的面团，撒上薄粉，多揉几下，然后搓成长条状，用刀切成小剂子，撒上薄粉防止粘连，用手把小面剂压扁；

5. 用擀面杖把小面剂擀成饺子皮，然后包入馅料，捏成饺子。所有饺子包好后，码放整齐；

6. 锅里烧开水，水大开后加入少许盐（可以防止饺子破皮），倒入饺子，用勺子顺着一个方向轻轻推动，防止饺子粘锅。待到饺子浮起来后，加入一勺冷水，然后再煮开。如此反复3-4次，等饺子都漂浮上来，我们的水饺就煮好啦。

看看这新鲜出锅的牛肉白菜水饺吧：滑嫩多汁，鲜香美味，因为搅进去不少花椒水，咬一口都有爆浆的感觉呢。再蘸上一点醋，加上一点蒜泥，非常好吃，老公一口气吃了两盘饺子。这款好吃的牛肉大葱白菜水饺，没有最好，只有更好。

小贴士：

牛肉馅的饺子不好调馅，因为一不小心肉馅就会发柴发硬，现将调牛肉馅饺子的窍门和注意事项分享如下：

1. 要想牛肉饺子松软好吃，买肉的时候一定要选择牛肋条部位的肉，最好是中肋部位，建议肥三瘦七；

2. 调牛肉馅的时候，分次加入花椒水，然后顺着一个方向搅拌，等到肉馅把水都吃进去后，再加下一次的花椒水；

3. 牛肉和大葱是绝配，但是加点大白菜和香菜，味道更加好，荤素搭配，更加环保健康不油腻。

天冷了，给家人多包点饺子吃，尤其是牛羊肉馅的，营养非常好，尤其适合冬天吃。孩子吃了积累能量，长得更结实。包饺子的时候，建议不要只放肉，最好荤素搭配，比如羊肉胡萝卜馅，牛肉大葱白菜馅，牛肉胡萝卜馅等。简单又美味，好吃还放心。勤奋的你，还等什么，抓紧行动起来吧。

说到饺子，其实包饺子是一个功夫活，自己和面擀皮备料，还是蛮辛苦的，有时候累了我们可以买点速冻的饺子冻起来，想吃的时候拿出来煮一下，也很方便的，这款水饺就很不错，喜欢吃又没有时间包饺子的朋友可以试试看哦。

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