藜麦为什么不能煮熟吃（藜麦应该和主粮掺着吃）

大家买到藜麦后，要把藜麦和大米掺着吃。就这一点，很多人大概这么想的：一斤藜麦要几十块钱，一斤大米也就两三块，如果不混着吃，以藜麦为主粮，最终虽然营养了，但钱包也瘪了。

藜麦米饭

目前藜麦的价格比较贵，影响价格的因素除了营养价值外，还有有机产品投入大产出少的原因，正所谓物以稀为贵。

如果每顿就以藜麦做为主粮，绝大部分人绝对承受不了的。

但是，藜麦和大米掺着吃，并不是因为价格贵。

藜麦白米饭

大米是我们中国人的主食之一，无论是在餐馆还是在家庭，米饭都是我们生活中必不可少的主粮，而且从视觉上也是相当吸引人。

精米

然而大米虽然漂亮，它里面却只含有大量的淀粉、少许蛋白质。就是说，吃大米只是在吃淀粉，而淀粉的作用只是提供能量。

为什么大米就只剩淀粉了呢？这还要从大米的加工过程说起。水稻成熟后，加工去壳成为糙米，糙米经过去谷皮、去糊粉层、去胚芽后便成了咱们最终吃的大米。

精米加工流程

但与此同时，蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。

精米加工

然而、藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。

藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。

藜麦

藜麦还是全谷全营养完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当，全蛋白的藜麦，恰好填补了大米中缺乏的蛋白质，给我们全面的营养补充。

因此，大米中缺乏的矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素，在藜麦这里，都被完美的填补上。

三色藜麦

再者藜麦在后期加工过程中只有去壳、去皂苷两道主要工序，很好的保留了藜麦胚芽，这和大米是完全不同的。

对大米来说，加工工序越多、越精，米粒所剩下的营养成分就越单一，尤其在谷皮当中的膳食纤维被碾去后，就意味着当中糖的分解和吸收速率加快，容易升糖，这是导致血糖波动较大的原因。

藜麦穗

而藜麦作为降糖能手，这称号绝对不是盖的。藜麦的膳食纤维素含量高达7.1%，升糖指数只有35，而且含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

藜麦食材

这样，我们就明白藜麦为什么要和大米掺着吃，因为藜麦的营养全面，和大米掺着吃，能有效补充大米失去的营养，他们两者的搭配现在看来简直是天生一对！

藜麦土豆三纹鱼汉堡

不单单和大米，其实藜麦是一种百搭食材，和任何食物都能完美的搭配。当然藜麦还可以制作成其他各种美食，希望大家吃的开心又健康哦。