自制酸奶发酵菌死了能喝吗(挺贵的酸奶塌方)

央广网北京4月14日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,近日,上海市市场监督管理局发布称,在一次抽检中某品牌一款风味发酵乳产品样品中的酵母高于标准值60倍,不合格。对于这次抽检不合格,该公司向部分媒体回应称,酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。

而这种发酵乳250g一瓶,单价超过14元。有网民评价说,没想到吃货还有“塌房”的一天,而且还是走高端路线的品牌产品。

酵母是一种常见发酵剂,酸奶中的酵母超标了会怎样?酸奶中都有什么菌?什么样的菌是益生菌?

酸奶酵母超标会怎样?

酵母是酵母菌的俗称,是一种单细胞真菌,自然界中常见。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂。人类很早就开始应用酵母。

不过,对酵母而言,国家高级食品检验师王思露指出,适量食用没问题,一旦食用过量则可能引起胃肠功能失调:“可能导致嘌呤沉积等问题。”

酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标。

自制酸奶发酵菌死了能喝吗(挺贵的酸奶塌方)(1)

《食品安全国家标准发酵乳(GB 19302-2010)》中明确,酵母不得超过100CFU/g(mL)。

王思露表示,酵母的数量可用来判定食品被酵母污染的程度:“如果食物被酵母污染比较严重,腐败变质的几率更高。这也将破坏食品的色、香、味,影响食品的感官表征。”

而造成酵母超标的主要原因,可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

酸奶里有益生菌吗?

如果说致病菌关乎规范发酵乳制品的底线,那么,益生菌对于消费者来说更多暗示着品质。

益生菌是在摄入充足的数量时,能对宿主产生健康益处的活的微生物。我国批准用于人体的益生菌菌株有:乳杆菌属的保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等;双歧杆菌属的嗜热双歧杆菌等;链球菌属的嗜热链球菌、乳酸链球菌;酵母菌属的布拉酵母菌等。

酸奶中用到的都是些什么菌?王思露介绍,一般酸奶制作过程中会加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。“它们在有益菌范畴,但因数量原因和胃酸的削弱,其对人体的作用有限。益生菌酸奶则通常含有其他的有益菌,比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。”

我们需不需要追求喝益生菌酸奶?对此,王思露表示按自己的需求购买就行,普通酸奶在蛋白质、钙等营养素方面就不错了,不必过分追求高级感。

不怎么助消化的酸奶

除了基本的安全性和美味要求外,酸奶也被赋予了更多的功能期待。其中就包括一个被传了多年但却不属于酸奶的功劳——助消化。

一餐食物要被消化,要有消化酶,肠胃蠕动要比较好。但是,我们一顿饭吃下去的脂肪、蛋白质、碳水等营养素单靠酸奶中的乳糖酶来消化并不太现实。

此外,王思露指出,酸奶算是饱腹感比较强的食物,如果在吃饱后再去喝酸奶会额外摄入糖等,摄入更多热量。“建议大家把喝酸奶的时间放在加餐时间。”

监制:白中华

记者:刘飞

编辑:杨扬 马露丝

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