全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(1)

麻辣花椒鸡

材料: 南瓜、莴笋、花椒、大葱、姜、三黄鸡、青笋、鲜花椒、干红辣椒、老干妈豆豉辣酱、糖、盐。

1.将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2.三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3.锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4.倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(2)

飘香干锅牛蛙

1.将3个月的牛蛙宰杀制净;仔姜切块;小米辣剁碎。

2.熟处理:锅上火,倒入花生油,待油温烧至六成热时,下入仔蛙爆炒至三成熟,下入大蒜炒香,加入干辣椒、水,小米辣、仔姜、味精,盖上盖,小火烧制3分钟后,下入鸡精、红椒条,继续烧30秒钟,倒入锅底带有自制混合油的锅中即可。

3.自制混合油:将混合油(熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合),烧至五成热时,下入郫县豆瓣酱,炒制2小时,过滤即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(3)

特色水煮鱼

1.取炒锅倒入麻辣油,烧至五成热时,放入葱段、姜片,干辣椒节、干花椒炒香,下入麻辣底料,炒出麻辣味。

2.倒入鲫鱼汤,大火烧开,改小火熬制30分钟,捞出料渣,放入一条鱼的鱼头和鱼骨,文火煮3分钟,用盐调味,捞出鱼骨,下入鱼片煮熟即可。

3.麻辣底料:取大锅烧热,放入火锅专用牛油,小火熬至牛油全部融化,下入葱段、姜片、蒜子,小火浸炸至葱段变成金黄色。

4.滤出小料,放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣,中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分,再放入泡好的花椒(干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合,用水略微浸泡)和干辣椒节,继续小火煸炒出麻辣味。

5.再放入麻辣豆豉,小火炒约30分钟,最后放入自制香料粉、冰糖、高度白酒,小火炒制15分钟,离火倒入不锈钢桶内,将桶密封,存放一夜方可使用。

6.鲫鱼汤:锅内放入熟猪油烧热,下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄,下姜米炒香,下沸水,盖上盖子,大火煮至汤色乳白,沥出汤。

7.自制香料粉:八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻,丁香,孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨,草果,干香茅草。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(4)

花雕神仙鸡

1.初加工:将老鸡宰杀、洗净,去膛,放入腌料汁(盐,葱、姜,纯净水)中腌制,将腌好的土鸡捞起洗净,下入烧至滚烫的开水中烫两下,再投入冷水锅中,加热焯制;蹄花剁成块,下入烧开的水中焯至断生;小花菇用温水浸泡。

2.熟加工:将处理过的鸡投入锅中,下入自制花雕卤汤,盖过原料,用大火烧开,改小火焖制1.5小时,待鸡八成熟时,捞出。

3.走菜:将鸡入煲仔炉中,入少许卤汤,用小火焖制,收汁,撒葱花即可出锅。

4.自制花雕卤汤:将高汤投入钢桶中,投入蹄花,下入花雕卤汤料(花雕酒、蚝油、葱段,海天老抽、冰糖,盐,味精)调味,加入小香菇、葱段,大火烧制,烧开即成。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(5)

椒香口服虾

材料:汉虾,黄豆芽,芹菜段、鲜花椒、干辣椒,盐、美极浓缩鸡汁,美极鲜鸡粉,特制香油,清汤。

1.将汉虾洗净,剥去虾壳,留虾尾部分,从肉中开一刀,用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。

2.将黄豆芽、芹菜洗净,与汉虾一起下入热水中焯制,装盘,倒入熬好的清汤。

3.另起锅加入特制香油熬至200℃,下鲜花椒、干辣椒炝香,烧至入盘中即可。

4.特制香油:将菜子油与色拉油混合(菜子油浓度高提香),下入锅中熬至两成热,再下入八角、白蔻,香叶,香茅草、干辣椒,野山椒熬制,慢慢升热油温,至香料开始变煳时离火,盖上盖焖一夜,至香料的香味全部熬出来即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(6)

农家辣鲶鱼

材料:鲶鱼、青笋片 、A料(胡椒粉,湿淀粉,料酒)、B料(蒜子、香葱段,蕃茄酱,麻辣上汤)、辣椒油,高汤,糖,鲶鱼汁,香芹,青尖椒,灯笼椒,干辣椒,泡姜,野山椒,色拉油,湿淀粉。

1.将鲶鱼切成2厘米大小的块,用A料腌制上浆,入七成热油锅中炸至金黄色,捞出控油;将泡姜炸干;香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。

2.锅底留底油,下B料煸炒出香味,倒入高汤、糖,放入炸好的鲶鱼,下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁,中火烧制入味,用湿淀粉勾芡,大火出锅,将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中,浇上烧制八成热的辣椒油,上桌即可。

3.鲶鱼汁:将小米椒,花椒,麻椒,大重庆,香水鱼,辣妹子,豆瓣酱,葱、姜、蒜,用搅碎机绞碎即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(7)

野山药土鹅汤

材料:家养土鹅肉、野山药、菜心、豆油、米酒、盐、鸡精。

1.将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。

2.取锅上火,放入豆油烧至六成热,将鹅肉投入锅中翻炒,加入米酒、纯净水(盖过原料),用大火煮10分钟,再改中火煨制40分钟左右,将野山药放入汤中至熟,最后放入菜心,加盐、鸡精调味即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(8)

大肠鸭血汤

材料:用红卤水卤熟的大肠,鸭血、盘菜(类似萝卜的根茎蔬菜,可以用水萝卜或者冬瓜代替)、熟猪油,大蒜叶段、葱段、姜片、盐,酱油,蚝油、白糖、鸡精。

1.大肠切成长4厘米的段;鸭血切成3厘米见方的大块;盘菜洗净去皮,切成厚0.5厘米的片。

2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入大蒜叶段、葱段、姜片爆香,下入大肠段,中火炒出油脂后,放入清水和所有调料,大火烧开,改小火烧5分钟后放入鸭血和盘菜,继续用小火烧5分钟,离火装入烧烫的沙锅内上菜。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(9)

石锅豆腐

材料:卤水豆腐、五花肉片、A料(盐,味精,鸡精)、圆葱丝、蒜片、高汤、熟猪油、青蒜苗段。

1.将白水洋豆腐切3厘米见方的大块。

2.净锅入熟猪油烧热,入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香,加高汤烧开,放入豆腐块,转小火烧5分钟,入A料调味,出锅前撒青蒜苗段即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(10)

脆瓜藕粉丝

材料:干旱藕粉丝、西葫、A料(胡椒粉、十三香粉、老抽,酱油、鸡汁,盐)、干辣椒、小米辣段、蚝油,葱、姜、蒜片,高汤,醋,色拉油。

1.将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时,切成两段;将西葫切丝,待用。

2.起锅烧油至5成热,放入葱、姜、蒜片煸香,再投入干辣椒炒香,放入蚝油、醋、高汤烧开,然后放入藕粉丝稍煮1分钟后,放入西葫和A料、小米辣段,再煮开收汁即可装盘。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(11)

雪菜掰豆腐

材料:卤水豆腐、雪菜碎、小白菜、熟猪油、干辣椒、姜、蒜末、葱花、鲜鸡汤、盐、鸡精。

1.将小白菜叶洗净;豆腐用手掰成不规则的块,汆水后冲凉;锅内放清水烧开,放入小白菜焯一下水,捞出放入碗中底垫。

2.锅内放熟猪油烧热,下入干辣椒煸出香味,再放姜、蒜末、雪菜,用大火炒出香味,加鲜鸡汤、盐、鸡精调味,放入豆腐烧开,改小火炖15分钟倒入碗中,撒上葱花即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(12)

烟笋炒腊肉

材料:烟笋、湘西烟熏腊肉、小米椒、大蒜叶、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、花生油。

1.将烟笋干泡发,切丝;腊肉用热水洗干净,切小片;生姜切丝,备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟,炒干水份,再用高汤调味,放入姜丝。

3.锅置火上,下油烧热,放入腊肉炒香后,加入酱油上色。

4.放入小米椒和烟笋,大蒜叶一起炒香,起锅装盘即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(13)

酱卤猪肘

1.初加工:将猪前髈烧毛洗净,改刀剖开,用A料(海天生抽、海天海鲜酱,海天老抽,李锦记蚝油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精,白糖、白酒,生姜、大葱,八角,丁香、白芷各)浸泡腌制18小时以上。

2.熟处理:将腌好的猪前髈放入蒸柜,大火蒸45分钟至六成熟。

3.再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中,烧开后关火浸泡90分钟。

4.卤好的猪前髈打上十字花刀,放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟,跟一碟辣椒酱上桌,即可。

5.自制卤水:将香料包(八角、红花椒,桂皮、小茴香,香叶,草果、党参,玉竹,陈皮,白芷,丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜)洗净,用纱布包裹。

6.锅内放入色拉油,放入冰糖小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色,放入高汤,放入海鲜酱、蚝油、老抽、味精大火烧开,改用小火熬制2小时,捞出香料包即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(14)

避风塘手撕烤羊排

1.选料内蒙古羊排,流动水冲水去掉血水,冷水下锅焯水去掉血沫。

2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒,孜然粒,京葱,包裹在香料袋中。

3.汤桶内放入羊肉,加水没过羊肉,加香料袋,加白胡椒粉、白酒、盐、味精调味,大火烧开,小火煲2小时捞出。

4.烤箱预热面火、底火各180℃,将羊排放入,刷葱油,烤10分钟左右取出装盘,撒上避风塘料,配香菜末一起上桌即可。

5.避风塘料:黄色面包糠,浏阳豆豉、干辣椒碎,椒盐,炸好的蒜蓉,将以上所有调料入锅内炒匀。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(15)

野菌浓汤鱼

材料:桂鱼、枸杞、法香、珍菌(滑子菇,老人头菌,鸡枞菌,小白菇)、A料(盐、味精,干淀粉,蛋清)、B料(盐,味精,白糖)、C料(盐、白糖,味精,鸡油,干贝汁、火腿汁)、自制浓汤,湿淀粉。

1.将鳜鱼宰杀治净,切下头、尾,取净肉,片成大片,加A料上浆,腌渍10分钟,入沸水中汆熟,捞出控水。

2.将鱼头、鱼尾洗净,入沸水中汆透,捞出控水,摆拉盘中;将珍菌分别洗净,入沸水中汆透,捞出控水。

3.锅入自制浓汤烧开,入B料调味,入珍菌煨3分钟入味,捞出放入盘内,放上鱼片。

4.另起锅,入自制浓汤烧开,入C料调味,用湿淀粉勾二流芡,出锅浇在鱼片上,撒上枸杞子,用法香点缀即可。

5.自制浓汤:分别将净老母鸡,净老鸭去头、尾、爪,剁成块,汆净血水,捞出放入汤桶中。

6.分别将猪腔骨,去皮肘子洗净,剁成大块,入沸水中余透,捞出放入汤捅中,加清水,小火煮6-8小时,然后大火烧开,保持沸腾状态1.5小时,离火放凉,去掉浮油即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(16)

干笋牛腩煲

1.初加工:精选牛腩改刀成2.5厘米见方的块,用冷水浸泡1-2小时,中间换一次水并加冰块拔净血水。干笋用温水浸泡12小时(换三次水)。

2.牛腩入凉水锅中,加白酒,焯净血沫,倒入高压锅内。泡好的干笋切段。

3.锅上火,加色拉油,烧至五成热时放姜片、干黄椒、大葱段,八角,肉豆蔻、草果、山柰、良姜、桂皮、小茴香,白芷,砂仁,花椒,炒香后放李锦记柱侯酱、东古一品鲜酱油,炒香后加水烧开,将香料全部捞出用袋子装好放入有牛腩和干笋的高压锅内,加牛肉粉、味精,白胡椒粒,盐调味,大火烧开改小火压制15分钟,自然散气。

4.熟处理:冬瓜切5×2.2×2.2厘米的条,焯水入沙锅垫底。

5.牛腩和干笋及原汤倒入锅内,加高汤大火烧开,加味精、牛肉粉,牛肉汁,白胡椒粉调味,烧开后倒入沙锅内,放香菜点缀,跟卡式炉和家常烙饼一份上桌即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(17)

鱼头泡石锅米饭

1.取鲜活花鲢鱼宰杀制净,从鱼头下方四指处切开。

2.将鱼头剖开,成连而不断的片,挖去鱼鳃洗净,加入葱段、姜片,黄酒腌制15分钟,入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄,捞出控油;鱼身取肉,按照传统方法制成直径为2厘米的鱼丸。

3.鸡爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水,再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄,捞出控油。

4.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒煸香,下入海天黄豆酱中火炒出酱香味,放入炸好的鱼头,烹入黄酒出香,倒入清汤大火烧开,倒入炸好的鸡爪和鱼丸,改中火炖约20分钟,放入调料盐,锦珍蚝油、生抽,白糖、陈醋调味,再烧5分钟,出锅装入可以加热的容器内,撒入香菜段点缀。

5.在炖鱼头的同时,取泰国香米洗净,放入特制容器内,倒入纯净水,煮成米饭,跟鱼头一起上桌食用。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(18)

农家烧鳜鱼

材料:鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油。

1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(19)

酱椒鱼头

1.酱椒制作:锅上火烧干,下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。

2.锅入菜籽油,下入蒜末爆香,下打碎的浏阳豆豉炒匀,再下炒干的酱椒碎煸炒出香,调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。

3.蒸制:一个三斤半的鱼头从背部剖开,带皮一面朝上摆在盘中,浇入炒好的酱椒,蒸15分钟,即可撒上香菜上桌。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(20)

特色鳄鱼肉石锅

材料:鳄鱼尾部肉、金桔、皮蛋、四川泡椒、小米辣圈、陈皮、葱段、姜片、八角、白蔻、香叶、鸡精、鸡粉、盐、青、红椒圈。

1.鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下,用刀刮去鳞片,再剁成小块,入五成热油中拉油,捞出备用。

2.锅入底油烧至四成热,下葱段、姜片爆香,下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香,加陈皮(用开水浸泡2分钟)、八角、白蔻、香叶翻匀,下入鳄鱼肉、皮蛋(切成小块),倒入二汤浸没,调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开,改小火煨10分钟至熟,拣出鳄鱼肉,滤去辅料,切成片,留原汤备用。

3.金桔片去两端,切成两半,与鳄鱼肉,青、红椒圈一同下入原汤中,大火烧开、收汁,出锅装盘即成。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(21)

火盆吊烧鸡

1.选用农家饲养的笨公鸡 ,宰杀制净,冲水洗干净。

2.将十三香,桂皮粉、八角粉、小茴香粉各,沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉,白砂糖拌匀,取适量均匀涂抹在鸡内外,腌制24小时。

3.木炭加热吊炉,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,翻面,再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色,取出装盘,上桌展示后,由服务员将其撕成小块即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(22)

三鲜焖子

材料:焖子,天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉、色拉油、生粉、自制麻酱。

1.焖子切成2.5厘米见方的块,拍粉后入烧至七成热的色拉油中炸至定形,捞出控油,放入盘中。

2.天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉焯水至熟,捞出控水,放在焖子上,淋入麻酱即可。

3.自制麻酱:花生酱、芝麻酱混合均匀,加入凉开水搅拌均匀,最后放入味达美酱油、虾油、白醋、芝麻油调味即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(23)

酸辣牛肚

材料:四川酸芥菜、卤好的牛肚、金针菇、A料(美极鲜味汁,味达美酱油、白糖、盐,淡奶,番茄沙司,味精、鸡粉)、蒜末、姜末、葱末,二汤,色拉油,鲜花椒,青杭椒、美人椒,子弹头泡椒、干辣椒。

1.卤好的牛肚改抹刀片;酸芥菜片大块。

2.锅内下色拉油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末、蒜末爆香,加干辣椒段、酸芥菜煸炒,加二汤,加A料调味,小火炖至出酸味,倒入牛肚、金针菇,烧3分钟,出锅倒入盘内,酸芥菜、金针菇垫底,将牛肚摆放在上面。

3.盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒,淋烧热的色拉油即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(24)

农家地锅鸡

材料:农家柴鸡、腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉、盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤。

1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。

2.将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

3.锅下猪油和色拉油,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。

4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

5.地锅馍的制法:将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(25)

脆皮鱼蓉塌

1.将脱水的青菜焯水,压干,切碎。

2.鱼胶加葱姜水,盐、料酒、蛋清搅打上劲,调入味精、白胡椒、芝麻油拌匀成荠菜鱼蓉馅。

3.将事先摊好的蛋皮4张铺平,放上鱼蓉馅卷好,挂匀全蛋糊,裹匀黄面包糠。

4.锅烧热入色拉油烧至三四成热,下入青菜鱼蓉卷轻炸1分钟,捞出沥油,再将油温升至七八成热,再下入鱼蓉卷复炸至金黄色,出锅改刀装盘即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(26)

沙窝鲜露胡椒虾

材料:鲜虾、圆葱丝、色拉油、蒜蓉、黑椒汁、香葱花、圆葱丁、老抽、白胡椒粒、高汤、辣鲜露。

1.从虾肚上开一刀,将虾放入烧至六七成热的色拉油中,中火浸炸至虾肉成熟,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五六成热时,放入蒜蓉爆香,下入虾和剩余的调料(香葱花、圆葱丁除外),烧开后出锅。

3.提前烧热的沙窝内放入圆葱丝,下入烧好的虾,撒入香葱花、圆葱丁,盖上盖子上桌即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(27)

拆骨肉烩肥肠

材料:拆骨肉 、猪大肠,青辣椒,红椒圈、A料(永丰辣酱,姜末、蒜末)、普通红卤水,面粉、白醋,龙牌酱油,色拉油。

1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切成长2厘米的段;拆骨肉切成薄片;青辣椒切成滚刀块。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入A料爆香,先下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀,最后放入青辣椒、红椒圈,翻炒出锅,装入生铁锅内,上桌后加热食用。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(28)

干豆角猪蹄

材料:猪蹄、干豆角、大葱、生姜、大蒜、料洒、卤水、精盐、味精、鸡粉、香葱花。

1.将猪蹄清洗干净,用镊子清理干净细小毛须,剁成块备用。

2.将大葱治净切成段,生姜治净切成片,大蒜去皮拍破。

3.炒锅治净置旺火上,加入适量清水,入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉,大火烧沸,入剁成块的猪蹄焯水,捞出除净血水,沥干水分备用。

4.将卤水放入锅中,大火烧开,将焯好水的猪蹄块倒入卤水中,大火煮开,转小火,慢炖半小时,加入干豆角,再炖半个小时至肉酥烂,捞出装盘,撒香葱花上桌即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(29)

农家五香肉

材料:猪下五花肉、葱条、黄瓜条、煎饼、腌料(五香粉、蚝油、葱段、姜片,老抽,白糖、白胡椒粉),淀粉糊,花生油。

1.五花肉切片,与腌料拌匀腌制12小时左右。

2.将腌好的五花肉挂上淀粉糊,入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩,捞出控油,切成条状,与葱条、黄瓜、煎饼装盘,用煎饼卷食其他原料即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(30)

农家烩菜

材料:白菜、干豆腐丝、水晶粉、五花肉、盐、葱末、姜末、鸡粉、味精、鸡汁、高汤、色拉油、酱油、葱花。

1.五花肉切片;水晶粉用水泡好。

2.锅内入油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末爆香,下入五花肉炒香,烹酱油,加高汤,加入豆腐丝、海带丝,加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,小火慢慢炖,最后加入泡好的水晶粉烧至入味,出锅装盘,撒葱花即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(31)

坛坛肉

材料:五花肉、普洱茶、冰糖、盐、蜂蜜、香葱末,生抽、色拉油,葱段、姜片,料酒。

1.普洱茶用开水冲泡好,过滤取茶水;带皮五花肉切成3厘米左右的方块,入开水锅焯水。

2.炒锅里倒入色拉油,加水和冰糖,小火炒成糖色,把焯过水的五花肉倒入炒锅,小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色,再放入葱段、姜片,烹入料酒,把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉,大火烧开后改小火煨制60分钟左右,加入盐、生抽调味,肉软后淋入蜂蜜收汁,装盘撒上香葱末即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(32)

爆炒活鸡

材料:鸡翅、鸡腿、色拉油,小米辣、高汤,仔姜,野山椒,辣妹子,A料(胡椒粉,味精、鸡精,美极鲜味汁),湿淀粉,藤椒油。

1.将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。

2.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(33)

农家蛋黄饺

材料:土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料(娃娃菜、水发粉丝,泡好的黑木耳)、高汤、B料(生抽、味精、鸡精,美极鲜、辣椒,熟猪油),C料(生抽、老抽,味精、鸡精、胡椒粉,料酒),红椒圈,料酒,色拉油。

1.荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(34)

金牌香酥肉

1.将猪颈肉用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2.将南乳汁,蒜香粉,脆炸粉半袋,玉米淀粉,盐、味精、白糖,芝麻用水调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3.净锅入色拉油,油温升至五成热时改小火,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料上桌即可。

蔬菜汁:香芹、圆葱、大蒜,胡萝卜,姜,香菜打碎滤汁即可。

蘸料:糖蒜、大蒜,美人椒、柠檬、白酱油,盐、味精,白糖,纯净水,一起打碎搅匀即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(35)

水滑肉

材料:新鲜猪肋条肉、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

1.新鲜猪肋条肉切条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。

2.入开水中小火汆煮熟备用。

3.海带丝,黄花、滑肉一起入锅加高汤,调味小火煮10分钟起锅装入器皿内,撒上蛋皮丝,葱花即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(36)

麻辣杀猪菜

材料:猪血,猪大肠、猪肺,猪肚、猪肝、豆腐、笋片,青蒜苗段、A料(葱段、姜片,料酒),酱油,老干妈辣酱,郫县豆瓣酱,小料(葱段、姜片、干辣椒,八角、桂皮),面粉、白醋,二汤,色拉油,红油、藤椒油,盐、鸡粉。

1.猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块。猪肝切成厚0.3厘米的片。猪肺用流动水冲漂去血水。

2.大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块。

3.锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(37)

玉米排骨

材料:玉米,猪肋排、A料(盐、味精、鸡粉、老抽,白糖、生抽,生姜、大葱,八角),B料(盐,味精、鸡粉,白糖、生抽),清汤,老抽,熟猪油。

1.将猪肋排剁成四方块,焯水祛腥、去血水,再用A料加水烧至成熟。

2.将玉米剁成4厘米的长方段,加熟猪油用清汤下锅烧5分钟,然后将烧制的排骨放到一起烧,加入B料烧至汤汁快干时,再放入老抽,待自然收汁即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(38)

农家小腊肉

材料:农村土猪三线肉、A料(盐,小茴香、辣椒粉,草果、八角,香叶,花椒,辣椒粉,杂粮酒),花生油,小料(葱、蒜、姜末),B料(干辣椒节,辣椒粉,青蒜段,生抽),白芝麻。

1.将土猪三线肉洗净,改成4厘米宽的长条,晾去水分,加入A料拌匀,腌制4天,用挂钩晾晒,待皮面出油即可。

2.取腌好的猪肉切片;锅内放入花生油,烧至七成热时,放入小料爆香,加入猪肉片煸炒,放入B料翻炒至成熟,撒白芝麻,装盘即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(39)

农家地三鲜

材料:青椒、长茄条,土豆片、海鲜酱、番茄酱,蚝油、味精,蒸鱼豉油,白糖、香醋,葱、姜、蒜末,色拉油,红樱桃。

1.将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟。另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(40)

栗子黄焖鸡

材料:活雏鸡,生栗子肉、A料(料酒,酱油),B料(干淀粉,鸡蛋,料酒、盐),小料(桂皮,八角,葱段,姜片),C料(盐、料酒,酱油),清汤,湿淀粉、芝麻油,菜子油。

1.雏鸡宰杀制净,带骨剁成核桃大小的块,加入A料拌匀腌制5分钟,放入B料。

2.锅烧热,放入菜子油,大火烧至六成热时,下入栗子炸至金黄色捞出,烧至七成热时再下入鸡块,炸至皮发硬成金黄色时捞出。

3.取蒸碗一个,放入鸡块垫底,将栗子摆在鸡块上,放入C料,倒入清汤,再放入小料,上笼旺火蒸1小时取出,拣去调料,沥出原汁,扣入汤盘。

4.炒锅内放入原汁烧沸,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在鸡块上即成。

全国乡村最好吃的农家菜(50款特色农家菜味道一流)(41)

红焖羊排

材料:羊排,鲜土豆粉、A料(葱、姜,干辣椒,花椒、蚝油、生抽、盐各,八角、肉豆蔻、草果,郫县豆瓣酱,东古一品鲜酱油,小茴香、孜然、白胡椒粒,鸡精,冰糖,红九九火锅料,清水),葱花、姜粒、青蒜段,青、红椒片,色拉油。

1.将羊排制净,冲水去掉血污,入沸水锅中焯水,捞出控水,斩成4厘米的段,放入不锈钢桶内,加A料大火烧开,转小火煮35分钟,捞出控汤。

2.取煮羊排的原汤倒入锅内烧开,下入鲜土豆粉煮1分钟,捞出垫在盘底。

3.锅内倒入色拉油,下葱花、姜粒爆香,放入煮好的羊排翻炒,倒入原汤,大火烧开,转中小火焖制3分钟-5分钟,大火收汁,将羊排和汤汁一起装入放有土豆粉的盘中,青、红椒片和青蒜段点缀即可。

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