炸油条用酵母不用泡打粉可以吗（炸油条用酵母泡打粉全错）

炸油条可是个技术活儿，揉面、醒面、油温，哪一样都是关键。

对门邻居在我家楼下开的油条店已经有10几年了，前段时间一直停业，近期开了门，比以前还红火，来买油条的天天排队，看来油条这“国民早餐”还是很受欢迎的。

炸油条用酵母、泡打粉全错！油条店老板教你正确做法，金黄酥脆

邻居的油条店忙不过来，我闲来无事经常去帮忙。白吃白拿不说，闲下来的时候还跟老板学会了炸油条的方法。油条店老板说，许多人家里炸油条都用酵母或泡打粉，其实炸油条用酵母、泡打粉都是错的！哦，原来是这样，怪不得咱自己在家炸的油条不如油条店卖的好吃呢！

油条店老板说，家庭版的炸油条，只需要1个鸡蛋1碗面粉，就可以正确炸油条，金黄酥脆、蓬松柔软，一根接一根，越吃越香，保证和油条店买来的一个样！

——【酥香柔软大油条】——

▋【食材】：普通面粉500克，温水280克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂（超市调料区或者网上都有售）15克，盐6克，花生油30克（和面用），炸油条的油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，开始制作吧！炸油条的食材都很简单，鸡蛋、面粉、和油都是家里常备的。无铝油条膨松剂可能不常见，在大型超市的调料区有售，你可能不太注意，网上也有卖。如果超市买不到，可以戳底下链接购买。下图中就是无铝油条膨松剂的样子，可别买错了哦！

2、找一个干净的大碗，放入280克温水，1个鸡蛋，30克花生油，混合搅拌均匀，让蛋液和花生油充分混合。混合的动作要轻柔，尽量减少气泡的产生。

3、把500克的面粉、6克食用盐、15克无铝油条膨松剂（按照说明书上的剂量使用）充分混合均匀。如果能够过一下筛会更好。

4、接下来开始和面。面粉放入盆中，把混合好的鸡蛋和油的溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成团。

5、下手轻揉成面团，这个油条的面团偏软，如果粘手可以在手上抹一点油，不用太多，不粘手就可以了。油条的面团不要用力揉，用手把面团周边转圈儿向中间按压，直到面团看起来不再粘手，软而柔润。盖上盖子静置30分钟。

如果想在早上吃，可以晚上的时候揉好面，整理成长条，盖上保鲜膜放进冰箱，早上取出来直接切条下锅炸熟就行。

6、案板上撒点面粉或花生油防粘，面团醒好后取出来，轻轻抻长，分成大小均匀的4小份。

7、取出其中的一小份轻轻抻长，静置10分钟后，用擀面杖擀成0.5cm厚的长条形面片。然后切成宽窄一致的小长条，每条大约10cm长、3cm宽。我做的油条不是很大，因为我的炸锅比较小，油条大小根据自己锅的大小调整吧。

8、锅里倒入花生油，可以适当多一些，多的油还可以用来炒菜、拌凉菜，也不会浪费。油温烧到180°左右的时候，把油条坯子轻轻抻长一些，中间先下锅，2秒钟之后松开手，用筷子迅速翻滚，炸成金黄色出锅，沥干油就可以吃了。

不确定油温可以用厨房温度计（可不是体温计哦）测试一下，如果没有温度计，用一小块面团测试（后面的松鼠说说中有详细说明）。

9、油条炸好了，闻，香气扑鼻，看，色泽金黄，捏，蓬松酥脆，又软又香。这油条，和外面油条店的毫无分别！因为这油条，我家三口成了“馋猫”，边炸边吃，一根接一根，根本停不下来的节奏！

——【松鼠说说】：——

1、揉面。

揉面的时候不要像我们平时揉面一样用力，要从面团的四周向中间以按压的方式揉面。这样可以避免油条死面、不蓬松、有硬疙瘩。

2、醒面。

如果有时间，还是让面团的醒发时间稍微长一些，便于操作。醒面时间不够，很难抻开，面团会回缩严重，让面团多醒一会儿就好了。

3、油温。

油温是一个很重要的问题。油温不够，油条发硬，不够蓬松，口感很差。油温太高，容易造成外面焦里面不熟的现象。最好的方法是用厨房探针式温度计测试一下油温，如果没有温度计，也可以用一小块面团来测试。如果迅速飘起来而且很快变黄，说明油温太高。如果没有迅速飘起来说明油温太低。如果小面团很快飘起来了，但没有迅速变黄，说明油温是刚好合适的。

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