上海超级大汉堡（从吃一口排队7小时到5分钟搞定）

SHAKE SHACK你吃过吗？作为美国纽约人气汉堡品牌，SHAKE SHACK一直“自带高光”，在刚进入中国市场时，还因为市民在门店外大排长龙等待购买备受关注：中国香港首店开业当天吸引了超过300名粉丝现场排队；上海首店开业当日创下排队近7小时的纪录；北京首店开业当天由于就餐人数过多，不得不实行人流管制。如今，SHAKE SHACK在中国市场还那么火吗？

如今的尴尬

小编近日探访SHAKE SHACK北京三里屯太古里店和西单大悦城店发现，曾经动辄排队一两个小时的景象已不复存在。小编在工作日晚间到店体验发现，三里屯太古里店从下单到取餐只用了不到10分钟的时间，而西单大悦城店则更快，差不多5分钟就搞定了，用餐区也是冷冷清清。周末也没有出现排大队的情况。

SHAKE SHACK北京西单大悦城店内较为冷清。

不只在北京，小编在网络社交平台注意到，有网友表示上海的门店现在也不排队了。“才火了多久就‘凉’了”，有网友感慨。

在网络平台，不少网友和博主晒出了SHAKE SHACK的打卡图，还对该品牌进行了评价。“还行吧，比想象中好吃”“可能是巨无霸吃的太多了，没有太多惊喜的感觉”“明明那么普通，却又那么自信”“汉堡也没见多好吃还挺贵，薯条还行但是价格有点过高了”“都不知道他（它）是怎么火起来的”……

在留言中，不少消费者都在吐槽SHAKE SHACK的价格。据了解，牛肉汉堡是SHAKE SHACK的招牌，大小与麦当劳牛肉汉堡差不多，单层售价47元、双层68元。总的来说，SHAKE SHACK的餐品价格是麦当劳、肯德基的两倍多，人均消费接近90元。

小编在大众点评搜索发现，上海和北京的SHAKE SHACK店铺多为四星，综合评分并不算高（满分五星，四星半以上表示更受消费者喜爱）。在评价中，不少消费者表示，只有不排队才愿意尝尝，但40多元的汉堡性价比并不算高，“刚开业的时候排那么长的队，还有黄牛代购，必然不会去排队。心中还有一种信念，就是早晚它都会变得不排队，终于就等来了轻松拔草这一天”。

曾经的疯狂

公开资料显示，SHAKE SHACK是一家美式快餐店品牌，于2001年问世美国。历经十多年的发展，SHAKE SHACK甚至和帝国大厦、自由女神像并称“纽约三宝”，于2015年成功上市。当年，仅有63家门店的SHAKE SHACK以5.6亿美元估值上市 ，其股价在短短三个月内就达到了IPO发行价21美元的四倍以上，相当于是“汉堡界的特斯拉”。

SHAKE SHACK的品牌定位非常明确，它的客群是25-35岁的年轻人，并不会盲目扩张，而是以服务好自己的目标客群、做好自己的市场为前提。

凭借着在美国的高人气，SHAKE SHACK从2018年进入中国市场以来一直备受关注，2018年、2019年、2020年分别于香港、上海、北京开出首家门店，目前，香港已拥有六家门店，上海五家，北京两家。

以上海、北京为例，SHAKE SHACK在开业时都吸引了大批年轻人前来打卡。据报道，上海首店开业时，第一个客人从早上8点开始排队，直到中午11点营业，现场有近300人排队，在这家汉堡店所在的老式洋房整整绕了一圈。面对超长时间的排队，有不少顾客选择代购、跑腿等方式“远程体验”，队伍中还有不少“网红”直播。

SHAKE SHACK北京三里屯太古里店人潮涌动。网络视频截图。

而在北京首店开业当天，雨水、台风预警和新冠肺炎疫情，都没有阻挡人们前来打卡的脚步。彼时，有报道称，前来北京三里屯太古里店打卡的“粉丝”排队时间长达三四个小时，甚至引发了黄牛产业里出现了空运“真空汉堡”的新业务。据了解，刚开业的一段时间，到店购买SHAKE SHACK产品，都需要排队和限量购买。此后，SHAKE SHACK乘胜追击，宣布北京第二家店落户西单大悦城。

值得一提的是，2020年7月，SHAKE SHACK还宣布，将在深圳开出首家门店。SHAKE SHACK预计在2030年前，在华南开设至少15家分店，目标城市包括深圳、广州、福州和厦门等等。

网红店的思考

不可否认，SHAKE SHACK的扩张是有计划的，进入中国市场也是做了充分的准备，它还拉上了美心食品有限公司。要知道美心食品有限公司不只以卖月饼出名，它还是十足的潮流餐饮买手——不仅将星巴克带入中国市场，同时也是蛋糕界爱马仕“LADY M”打入中国市场的领路人。

LADY M北京西单大悦城店刚开业时需要排队进店用餐。

不过，说到LADY M，似乎如今也和SHAKE SHACK一样陷入了尴尬的局面。LADY M刚进入中国市场时也备受追捧，上海首店还一度因聚集人员过多被警方要求暂时关店。彼时，有上海市民表示，当日早上8点开始排队的，等了5个小时，开业1小时内不接收新顾客排队，最后就放弃了。而如今，LADY M排队的景象也不见了，跟普通甜品店一样，消费者进店无需等待。

不可否认，近年来，进入中国的网红洋品牌越来越多，它们覆盖服饰、餐饮、美妆、家居等领域，它们中有不少都开出了线下实体店。但是从目前的情况来看，一些品牌难逃“昙花一现”的宿命。

业内普遍认为，不管是网红餐厅还是人气品牌，紧跟时代潮流固然是保持人气的方法之一，但真正靠独特的风味、特色经营的店，经过时间的检验，才能成为人们心中无可取代的存在。

你觉得呢？（砚茹）