高端餐饮设计方案（创意餐厅创胜之秘）

曾是安徽省策划协会秘书长、以及安徽省餐饮行业协会创始人的佘林明，不仅在文艺创作上作品甚多，在社团工作中也尽心尽职，且在文化主题餐厅的策划包装上颇有建树，曾获“中国十大策划家”之称誉。下面简介几例，让我们领略其中的奥妙。

最早包装文创餐厅：肥西老母鸡

肥西老母鸡是老乡鸡的前身。早在2003年下半年至2005年底，佘林明参与肥西老母鸡快餐品牌的打造，主要精力放在肥西老母鸡文化的包装上，创意、撰写和组织实施的内容有：标志、标准字、吉祥物、漫画、剪纸、店堂音乐、歌曲、广告语、电视专题、电视动漫等， 为肥西老母鸡的创立提供了具有文化内涵的独具特色的形象识别方式和文化传播方式。这些元素装扮了肥西老母鸡，成为肥西老母鸡品牌的一个重要的组成部分。在培训手册上，佘林明参与讨论和写作了《肥西老母鸡操作与管理手册》、《员工手册》、《店长手册》、《卫生手册》、《选址手册》、《出品手册》等。佘林明的长处是写作，他除了为肥西老母鸡写作了数十篇软文外，光编写的图书就有三本，分别是《老乡鸡有真经》、《肥西老母鸡趣话》、《肥西老母鸡之路》，书文手册总共上80万字，在强化肥西老母鸡培训、塑造肥西老母鸡形象、宣传肥西老母鸡品牌方面，付出了一定的劳动。2012年，肥西老母鸡改名老乡鸡，在十周年庆典会上，佘林明被称为老乡鸡企业文化创始人。

将神童文化导入快餐：解王鱼

2006年初夏，佘林明为合肥解王鱼快餐管理公司策划设计，成功开办了合肥市第一家鱼快餐。这个策划的核心，一是引入了神童文化，以大明朝解晋的神童故事为依托，创作了特色赫然的卡通装饰画，并将神童文化导入营销之中；二是以鱼为主打产品，使消费者在快餐店里享受到了吃鱼的美食味道。从文化入手，塑造解王鱼的灵魂， 有一个关于解王鱼汤说法的传说，使其菜品富有历史和文化底蕴；有一部分关于神童文化的视听作品，使人们更加深了对解王鱼文化的欣赏；在解王鱼餐厅，音响里播放着一首十分动听的解王鱼之歌，墙壁上悬挂着神童解缙的系列卡通画，这一切，将使解王鱼文化融入人们的头脑之中。从识别入手，美化解王鱼的形象， 标志中关于“鲤鱼跳龙门”的构思，既来自望子成龙的中国传统思想，又与神童文化相统一，且鱼的跳跃冲击姿态，也是现代理念、现代时尚的一种表现。围绕标志而展开的视觉形象：招牌、橱窗、墙壁、饰物、吧台、装饰画、电视广告，全部突出鱼文化和神童文化，将给解王鱼带来与众不同的视觉冲击。从菜品入手，推出解王鱼健康益智食品， 解王鱼菜品的定位：有—道解王鱼汤的招牌菜，有围绕这道招牌菜的鱼、禽、畜、蔬的系列菜，有相应的主食、小吃和酒水饮料。菜品概念 菜品内容 菜品推销方式，即构成了解王鱼菜品对外营销的完整实施方案。解王鱼应是将文化与形象、菜品和传播紧密结合的创意餐厅。

重新定位升级：王仁和米线

2006年12月，应王仁和米线创始人王仁和邀请，佘林明提出并完成“王仁和米线品牌突破策划方案”。这个策划剖析了王仁和米线已具备的前提和资源，诊断了王仁和米线快餐发展中存在的问题，提出了王仁和米线品牌突破的详细措施，并将王仁和米线从营销上定位为“好吃米线”。在王仁和米线文化包装上，佘林明的创意内容包括：广告语、故事、吉祥物、卡通装饰画、米线歌曲、音乐广播、电视动漫等。以米线生产的工厂为主，兼顾终端门店的王仁和米线，在餐饮市场不断发展，成为安徽省又一主要快餐品牌，创造了中国中部地区从“无米线”到“有米线”且“好吃米线”、品质超过“云南米线”的当代传奇。

导入名人和地方文化元素：干将

佘林明在策划包装一只鸡、一条鱼、一根米线之后，又进行了一个水碗即“桐城水碗”的策划包装。干将之名采用中国名人名剑干将之名，有影响，有联想，不陌生，易传播，易于打造企业文化－干将文化，倡导干将精神，并锁定中将快餐主旨，将此作为中国独一快餐、最强快餐的定语。在文化上导入干将、桐城派、桐城文化、桐城水碗元素。在食品构成方面，分菜肴（含水碗）、汤面、早点三大块。除《“干将”VI形象识别系统》外，在培训手册方面，还编写了《“干将”员工手册》、《干将”店长手册》、《“干将”前厅手册》、《“干将”后堂手册》等标准化管理文本。

差异化定位：皖西老母鸡

在皖西老母鸡之前，曾出现肥西老母鸡、肥东老母鸡这两只鸡，皖西老母鸡作为第三只鸡如何冲出来，即是皖西老母鸡面临的第一课题。首先从地域突破。皖西作为安徽的重要地域，主要是两大特色，一是红军故里，二是大别山生态食材，特别是皖西金寨县，他不仅是将军县，还是长寿之乡。所以，确定将皖西老母鸡定位为“从皖西飞出的一只红军故里养生之鸡”，主题是“红色精神，养生美食”。包装也就从红色和养生这两方面入手。在食材选择和菜肴定位上，必须避开前面两只鸡的菜品，而差异化和独树一帜的最好办法，就是选用皖西大别山食材，采用皖西特别是金寨县美食，另就是从养生角度对菜品进行梳理。总之，养生汤菜，皖西风格，即是皖西老母鸡必须坚持的方针和基调。皖西老母鸡在短短的两年内，加盟连锁200多家店，这与差异化定位经营是分不开的。

创意餐厅的开门钥匙

佘林明一直关注并投入餐饮品牌策划，顾问并参与策划的餐饮品牌有：肥西老母鸡（老乡鸡原创版）、风波庄、王仁和米线、三味一锅烫、解王鱼、万和福面馆、易厨午餐柜、干将、皖西老母鸡、大易城、众化、酱骨传奇、小京喜、超味堂小吃培训、车厘子美食广场、十大地标美食档口等。在访谈时，佘林明认为，我们大多数餐厅多是空壳餐厅，既没有漂亮的衣裳，更没有自己的灵魂。他认为：大多数老餐饮跟不上新餐饮的发展，都面临着重新定位重新包装的问题，而包装升级的钥匙就是采用文化创意，方能打开升级换新的大门。佘林明还认为：改店升级，重塑品牌，不是简单地装修一下就行了，应从品牌出发，主要是做好“一立三定”：一立是立主脑，三定是定形象，定菜品，定传播。据了解，佘林明目前的策划包装，除食品“北点王”之外，目前列入计划的还有地标美食餐厅、小酒馆、小型中餐等方面。佘林明向记者表示，有生之年，将推出一批创意餐厅，并从中选择一些精品项目，在三年内培育成年亿元品牌，五年内向年五亿、十亿目标冲刺。（小艺／记录）