几种好吃又健康的月饼做法（不用买月饼了教你自制月饼）

距离中秋节只有两天了，那桌上肯定少不了月饼啊！虽然现在外边售卖的月饼五花八门，但自己做的月饼不仅更健康，而且全家一起做月饼也是一件很有意义的事儿~~今天，小编给大家整理了各种不同口味月饼的教程，想学哪一个您随便挑~总有一款你喜欢的！

广式火腿五仁月饼

材料：

五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量

月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克

做法：

五仁馅做法:

干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

月饼皮做法:

1、月饼皮材料全部混合；

2、松弛3-4小时；

3、分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面；

4、这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易；

5、包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)；

6、轻压在烤盘上，喷上水；

7、中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟；

8、取出放凉,2-3天回油后食用最佳。

鲜肉月饼

材料：

主料：面粉500克，肉糜300克，

调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐，料酒，麻油，姜末各少许

做法：

1、先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；

2、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；

3、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；

4、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；

5、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；

6、将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；

7、入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

酥皮月饼

材料：

主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(最好用猪油），热开水50ml

油心：面粉80克，酥油40克

馅料：用豆沙等等

做法：

1、20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时；

2、将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时；

3、半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平；

4、在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，将剂子按扁（注意不是按切口，而是按切口左右）；

5、包入馅，封口朝下做成月饼；

6、烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

冰皮月饼

材料：

主料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶50毫升、紫心番薯馅200克

辅料：糖粉50克、色拉油15毫升、食用色素适量

做法：

1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟备用；

2、牛奶中加入糖粉和色拉油，搅拌均匀后与所有粉类拌匀，直至成为糊状；

3、将搅拌好的面糊倒进容器中，盖上盖子放入锅中蒸大约18分钟；

4、取出蒸好的面糊，趁热搅拌成面团；

5、将面团均匀分成两等份，其中一份加入适量黄色素，再揉匀；

6、将分好的面团分别封上保鲜膜，擀开成面皮后放入冰箱冷藏备用；

7、取出冷藏好的面团，均匀分成10克一份，将紫薯馅分成40g一份；

8、用面皮裹住紫薯馅，将收口捏紧后搓成椭圆形；

9、面团扑上熟糕粉，再放入模具中，压制出形状；

10、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上即可。

水晶月饼

材料：

白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

做法：

1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化；

2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中，搅拌均匀，后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

4、凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

豆沙月饼

材料：

主料：低筋面粉150g，转化糖浆100g

辅料：枧水3g，食用油30g，豆沙适量

做法：

1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好；

2、豆沙馅分成25g一个的小球；

3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀；

4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时；

5、醒好的面团分成20g一个的小球；

6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅；

7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆；

8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上；

9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模；

10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可，如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。

莲蓉蛋黄月饼

主料：中筋面粉、咸鸭蛋黄、莲蓉馅

辅料：转化糖浆、花生油、枧水

做法：

1、 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌；

2、 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入，用刮板按压混合均匀，不要揉搓以免起筋；

3、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右；

4、蛋黄用花生油泡2个小时后取出，放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。

5、莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个32克；

6、取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口；

7、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅；

8、借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下；

9、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘；

10、取一个包好的饼胚，用月饼模挤压，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里；

11、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水；

12、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉；

13、取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

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