四川腊肉制作方法和配方（四川腊肉制作方法解密）

马上就进入冬季，天气越来越冷，大家都开始准备过冬的肉了，很多地方都会准备腊肉过年，有名的腊肉要属四川腊肉。

四川腊肉

四川腊肉外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉

腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

四川腊肉

腊肉的历史据说已经有几千年了，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。两个星期左右，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

四川腊肉

或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。后来感觉吃起来特别的美味，就叫熏肉，由于多在腊月熏制，又名腊肉，慢慢就传开了，一直流传到现在。

四川腊肉

下面教大家怎么制作腊肉：

做法一：首先准备好所需食材：五花肉，老抽，料酒，盐，五香粉，糖。

步骤：1.准备料酒，盐，糖，老抽，依次放入装五花肉的碗里搅拌均匀，倒入容器密封腌制。

2.腌制两天后用筷子在肉的一边扎一个洞，然后用绳子将五花肉绑起，将绑好的肉吊在通风的地方晾，通风两个星期左右至五花肉变硬，然后切片即可。

四川腊肉

做法二：首先准备好所用食材：五花肉，盐，鸡精，胡椒粉，白酒，冰糖，花椒粉，味精，白酒。

做法：1.准备好以上食材，将冰糖放入搅拌机里打成粉，将适量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精倒入碗里，加入适量的白酒，用筷子搅拌均匀。

2.将调好的调料用手均匀的抹在猪肉上，将抹好调料的猪肉放入容器里，盖上锅盖腌制7天。在这7天里，每天要翻一遍猪肉，两个星期左右，将猪肉挂在通风口。最少要挂在通风口5到7天。就可以煮来吃了。腊肉一般要煮半个小时。

四川腊肉

做法三：食材：花椒，山奈，丁香，胡椒，小茴香，盐，香料，干辣椒。

步骤：1.准备花椒，山奈、丁香、胡椒、小茴香一起捣碎，和盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。

2.裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的干辣椒，静止两个星期，腌制入味，期间翻动一两次，把上下层猪肉调换，两个星期后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝，香薰一小时后，悬挂晾晒 一个月以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。

四川腊肉

以上就是我今天给大家分享的腊肉做法，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，大家共同学习，一起进步，喜欢的话，赶紧自己动手做一下吧，感谢大家的再次阅读!!!