青岛海凉粉正宗做法（春夏来青岛别光顾着吃海鲜）

看着一天好似一天的明媚阳光，再也按捺不住宅在家里的无聊心情，往日里各种没放在眼里的小吃也都浮现在了眼前。西安的肉夹馍和凉皮，兰州拉面，云南米线，重庆酸辣粉，武汉热干面，等等，真是只要想想名字就已经流口水了。你是不是也和我一样呢？

但是如果你要在春夏季节来青岛游玩的话，建议你尝试一下一种很不起眼的小吃——凉粉！

看到这，估计你的脑子里肯定会有这样的疑问：“去青岛不是应该吃海鲜，喝啤酒吗？”如果是这样，那就听我娓娓道来吧！

凉粉并不是独属于青岛地区的唯一小吃，全国很多地区都吃凉粉，但为什么唯独青岛凉粉要被评为“青岛十大特色小吃”呢？难道大青岛已经稀缺到没有什么可以拿的出手的美食了吗？

不是这样的！青岛的凉粉之所以说它有特色，主要是因为它与其他地区所吃的“豌豆凉粉”，“绿豆凉粉”不同，它是由青岛地区独有的一种叫做“石花菜”的海菜制作而成的。

而这种石花菜属于一种海洋里藻类的蔬菜，用它做成凉粉后，吃起来，“丝滑绵软才入 胃，再来一碗不多贪”，并且“清凉解暑口中含，似水香消润胃甘”。简而言之，清爽开胃，解暑，还透着海菜的新鲜味道。从外表看上去，也是晶莹透亮，清澈透明，这都是与其他凉粉与众不同的。

更重要的是，由于它只是用石花菜做成的，所以不含淀粉和脂肪，所以还成为了很多爱美女人的小零食。都说青岛姑娘长得水灵，也不知是不是从小吃石花菜凉粉的缘故呢？哈哈！玩笑归玩笑！不过现在已经到春天了，青岛的石花菜凉粉又要在街头小巷活跃起来了！

如果你在春暖花开的季节里去爬崂山，半途遇上凉粉，不妨停下脚步，要上一碗，慢慢的欣赏这座连秦始皇，汉武帝都叹为观止的“神宅仙窟”，“海上仙山第一”。而一口凉粉下肚，清爽鲜美的味道也会使你的味蕾瞬时间打开，如神仙般陶醉，真是不虚此行！

而对于每一个青岛家庭来说，在这个季节里制作一碗好吃的石花菜凉粉，也成了约定既成的习惯了。下面就教给大家一个简单的家庭版制作方法！

对于制作凉粉来说，其实我们所需要的原料是干石花菜。据说，经过反复的暴晒后，可以熬至更多的凉粉汁。那么，对于干石花菜，我们又该怎么选呢？

1，看颜色：白色的，或者淡黄色的，经过水淋过的干石花菜要比没有经过水淋过的红褐色，或者是褐黑色的，出粉率更高。

2，看主枝茎：好的，出粉率高的干石花菜，大多是主枝茎呈现出宽扁形状的。

解决了原料问题，我们就该按步骤进行制作了！

我们可以先使用木棒将干石花菜敲打一会，再抖一抖，这样可以将夹杂在干石花菜上的那些干了的海洋小生物基本抖落掉。然后再把干石花菜放在水中反复清洗，一直清洗到干石花菜发出淡淡的黄白色为止。

（1）取大适量的石花菜放入水中泡软。

大家要注意的是，干石花菜其实很轻，大约半斤的量就可以做十五六斤的凉粉。所以，大家可以根据自己家的实际情况而选择用量。

以50g的量为例，适宜的水量是4-6斤。如果你喜欢硬度大一些的凉粉，最后出成品的量大约在2斤左右。如果你喜欢硬度小一些的，最后出成品的量可以控制在4斤左右。而对于硬度大还是硬度小的区分，无非就是能不能用筷子夹起来而已。不过我个人是喜欢硬度小的凉粉的，用勺子挖着吃，每一口都带着凉拌的汤汁，更加有味！

（2）将泡好的干石花菜用纱布包好，然后放在锅中煮。煮的过程中会散发出一种特殊的海草气味，这属于正常的，大可不必过多操心。因为等制成凉粉后，这种味道就没有了。不过我们可以在煮的过程中加点白醋去除这种味道，同时还可以起到软化石花菜的作用。

（3）大火开锅后，转小火大约再煮3小时，然后倒入盆中，自然冷却，一直到凝固即可。

作为凉粉本身来说，它是没有什么特殊的味道的，只带有一股海菜的清新与鲜味。之所以能这么好吃，主要得益与调拌凉粉的调料：蒜泥，米错，香菜末，这三样是凉粉的灵魂！除此之外，青岛凉粉在调拌的时候，还要加入香油，金钩海米，或者是虾皮。这样搭配出来的凉粉，才能叫做真正的青岛特色！

“青山绿树，碧海蓝天”，连康有为都那样的喜欢青岛，我们又有什么理由不喜欢呢？不过，真心建议大家，来青岛，一定要品尝地道的青岛石花菜凉粉哦！

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