你需要吃点饺子吗（我有油滋啦你有包子么）

经常有人开玩笑说，“我有蒜，你有饺子么”，可我今天，却确确实实做了一件“我有油滋啦，你有包子么”的“大事”。

话说，昨天一时兴起，做了樱花酥，其实为了做这个樱花酥，我前天特意去市场买了猪板油，现炸的猪荤油。炸完猪油以后，余下的不能化成油的猪肉纤维——油渣，在我们这边叫做“油滋啦”，虽然我只炸了一小盒猪油，但也还是产生了半碗的“副产品”——油滋啦。

油滋啦这个东西吧，很是神奇，我家这里，每年过年的时候，家家户户都有杀年猪的习惯，小时候生活清贫，家里的主要食用油就是猪油，所以猪板油和肥膘都要㸆成猪油，作为全家来年一年的食用油，一整头猪全部的板油和肥膘炸完油之后，会有一大盆油滋啦，闻起来可香了。而油滋啦这东西真是那种可盐可甜的神奇物事，有人喜欢用这个拌上白糖芝麻，然后拿发面包好，煎成油渣馅饼；如果用蒸的，就是油渣包。不论油渣馅饼还是油渣包，那都是咬一口满口流油，又香又甜的不得了。我却对这种吃法不太感冒，委实是因为香过头了，承受不来。我们家向来是采用“可盐”的法子做的。东北盛产酸菜，而且味道一绝，我妈从来都是把油滋啦包成酸菜油滋啦包，酸菜吃油，即使油滋啦再香再腻，酸菜都扛得住，那吃起来简直要把舌头都吞掉！啊——！跑题了呢，其实我就是想说，油滋啦这种食物，我喜欢做成油滋啦肉包吃。

书归正传，我拿着这半碗油滋啦看了半天，也纠结了半天，包包子吧，有点少；扔了吧，又太浪费，毕竟低碳生活，要从一点一滴做起（其实就是馋，不要给自己找借口）。所以，在端详了这半碗油渣20分钟之后，我还是决定把它们变成肉包子——“我有油滋啦，你有包子么”？

【配料表】

【肉馅】

油滋啦，猪五花肉，酸菜，葱，姜，香菜，花椒粉，八角粉，白胡椒粉，耗油，香油，盐，味精

【包子皮】

面粉，酵母，温水

【做法与步骤】

1、先发面

面粉与酵母的比例是100：1，也就是说每100克面粉，放1克酵母，酵母事先用温水（可以用手试一下，觉得热，但不烫即可）化开，然后均匀的绞入面粉。化酵母的水要用小碗，少点水，否则最后面都和的软硬适度了，酵母水还没用完就尴尬了。和好的面要三光——面光、盆光、手光。然后盖上盖子，放在室温下发酵1－2小时即可。（室温通常是指摄氏25、6度）

2、采购、调馅儿

不论你是从自家田地里现摘的菜还是需要去市场采购，哪怕冰箱里有现成的各式蔬菜调料，都强烈建议先和好面，放在那发酵，然后你再去搞定肉馅儿，这样比较省时间。

先调油滋啦馅儿，油滋啦剁成碎末，放进适量的葱姜香菜碎末以及预估的整体肉馅儿量的调料，拌匀。啥意思呢？就是说预计成品肉馅儿有三碗，但葱姜香菜末加油滋啦只有一碗，各类调料却要在这个时候按照三碗的量一次性放足，后面再拌馅儿的时候，都不需要再放任何调味料，这是保证肉馅儿好吃的秘籍。

拌均匀油滋啦馅儿之后，放剁好的五花肉馅儿，这时候如果肉馅儿有点干，可以少放点儿玉米油等味道不重的油，不要放生的大豆油，会有腥味儿。

再次拌匀后，才是本场肉馅儿的主角——酸菜，登场的时机。顺序不能错，否则味道总是差那么几分。

拌匀酸菜与肉馅儿，可以用手戴着一次性手套拌，这样手的温度有助于油滋啦里面猪油的融化，会使肉馅儿味道更加醇香。

3、包包子

肉馅儿调好了，1－2个小时也快过去了，看一眼发的面，体积增加到原来的1.5－2倍大，用手一拉，能成丝絮状且有玉米粒大小的气泡，说明面已经发好了，这时候的面，非常柔软，用手稍微沾点干面，再去抓面团，否则容易粘手，别问我怎么知道的。

然后就是像包饺子一样，揉面，揪剂子，擀皮，包！

这个发面非常软，加之我的包包子技术委实不咋地，所以看起来并不那么好看[捂脸]。着实是因为我小时候不爱吃面食，总是嫌弃包子上面的面疙瘩，所以我家的包子都是大个的饺子形状的。这个包子还是我自己琢磨尝试着来的，算上第一次学的那回，这是此生第三次包，委实丑了点，请忽略颜值。

4、二次醒发及注意事项

蒸锅放凉水，不要开火。包子包好之后，可以直接放到蒸帘上，然后二次醒发20分钟。20分钟之后，再开火，水开、锅上汽之后，再10－15分钟（具体时长视包子大小而定），即可出锅。

刚出锅的包子，松软鲜香，虽然很烫，但总是忍不住一边呼呼呵气，一边往嘴里塞。拳头大的大包子，一口气吃仨不成问题，简直不要太好吃！

【后记】

我有油滋啦，你有包子么？本来只有半碗油滋啦，结果成就了一大锅美味无比的包子。水蒸汽升腾间，扑鼻而来的不仅仅是混合着面香和肉馅儿香的包子香，满足的也不仅仅是唇舌口腹之欲，那是为了家人准备美食的喜悦，更是蒸腾着烟火气的人间本味。