怎么腌酸菜又快又好吃（家传秘制腌咸酸菜）

祖辈是这样腌咸酸菜的，几天就能吃，至少能保存3个月。小时候，家里穷，没什么条件吃好吃的食物，时常把田里的一些吃不完的蔬菜用腌制的方式保存，例如大头菜，芥菜，萝卜这些蔬菜，也常常看到奶奶腌制蔬菜的场景，白天忙完了田里的事情，晚上就准备腌菜的事宜，那时候趁天气清爽阳光比较猛烈，把一大堆的蔬菜都放在路边爆晒，晚上才回去收起。每当吃这个腌菜的时候，都能回忆起当年那段懵懂岁月。现在没事就在家里腌制一些，好让自己回忆奶奶的背影。家传秘制腌咸酸菜，一点都不难，过程简单大放送了。今天荣耀就分享祖辈腌制咸酸菜的方法，如做得不好请留下您宝贵意见，谢谢了。

【食材】：潮州芥菜4棵

【调料】：精盐半斤

【工具】：瓦缸（玻璃瓶也行）

【制作过程】：

step1.

首先把买回来的潮州芥菜用清水加适量的小苏打浸泡10分钟，彻底洗掉芥菜上的农药或其他脏东西。然后清洗两遍，沥水。

step2.

把潮州芥菜拿到太阳比较猛烈的地方暴晒。最好从早上一直晒到傍晚日落前。这样做出来的效果更好。不晒干也行，但效果不太香。

step3.

家里只有阳台有阳光了，利用衣架把潮州芥菜挂起来，中途两三个小时去调转晒另一边，要晒得比较均匀干身。

step4.

傍晚阳光被高楼遮挡住，芥菜的叶子也蔫了，就可以收起来了。

step5.

拿出一个没水容器，如果没有，用玻璃瓶也行，再没有可以用一个桶。

step6.

把芥菜整齐地放入容器里，把叶子卷起来压紧。

step7.

再撒入精盐半斤，淋入提前烧开的沸水。

step8.

倒进去后，用比较沉重的东西压实压紧。我找来找去才想到这个办法了，用蒸架压住芥菜，再用一个碗放在上面增加重量，把芥菜都压在水里面。

5天后，好了，一个简单的腌咸酸菜就做好了，好香呢，有兴趣的小伙伴可以试一试哦！

1.芥菜可以直接腌制，但是效果不好。

2.必须把芥菜淹在水里面，不然就发臭变坏了。

3.腌制用的工具，用瓦缸最好，没有的话用砂锅也行。

4.一次吃不完，还要用东西压到水里面，不然很快坏掉。

以上就是荣耀分享的有关腌咸酸菜的制作方法，如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。

水平有限，仅供参考。

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