白萝卜烧肉加蚕豆酱（蚕豆香蒜沙司罗勒）

将奶油布拉塔奶酪、生机勃勃的罗勒 、腌制的柠檬香蒜酱和油封杏仁混合在这道芳香的春季菜肴中。

原料

布拉塔

罗勒油

60 克罗勒叶

40克 嫩菠菜叶

500毫升葡萄籽油

蚕豆柠檬香蒜酱

300克 新鲜蚕豆

35克帕尔马 干酪，磨碎的

35克松 子，烤熟

110毫升橄榄油

15克 腌制柠檬

1/2 蒜瓣

1/2茶匙 柠檬汁

盐调味

黑胡椒调味

蜜饯杏仁

80克 杏仁，带皮

植物油，覆盖杏仁

盐调味

烟熏布拉塔奶油

1个 布拉塔

2汤匙 熏菜籽油

4汤匙鲜奶油

1撮 盐

装饰

8 朵野蒜花

8朵蚕豆花

8 个豌豆芽

20个 蚕豆

4个 罗勒顶

1/2 面包

制作方法

1

首先制作罗勒油。将罗勒和菠菜放入装有 50 毫升油的 搅拌机中，搅拌均匀。加入剩余的油，加热至 75°C 并在高温下搅拌 4-5 分钟

2

通过衬有细布（或干净的茶巾）的筛子过滤油，然后将其排入碗中，然后将其放在碗上，加水和冰块使其冷却。这将有助于保持其颜色。排干后，丢弃布中的残留物，并将 80 毫升油放入挤压瓶中。您可以冷冻未使用的油或在冰箱中保存长达 2 周

3

将烤箱预热至 160°C。把面包切成薄片，刷上橄榄油，放在烤箱的烤盘上，直到金黄酥脆。分解成碎片并留在一侧

4

要制作香蒜酱，请准备一个盛有水和冰块的碗，然后将装有重盐水的平底锅煮沸。将豆荚焯1-2分钟，然后直接放入冰水中几分钟。一旦冷却，把它们从壳里拿出来放在一边。将除橄榄油外的所有东西都放入 搅拌机中，边加入油边搅拌，然后放入搅拌碗中，加入盐和柠檬汁调味。放入容器中，抹上一层薄薄的橄榄油（您可以在冰箱中保存长达 3 天）

5

为了制作油封杏仁，将杏仁放在覆盖有植物油的平底锅中用小火煮 8 分钟。煮熟后，杏仁中间应该呈淡金色。将它们过滤在吸水纸上并用盐调味。他们会在干燥的同时用油的热量继续煮一会儿

6

要制作熏制的burrata奶油，请将burrata放入搅拌机中并快速搅拌至光滑，然后将其通过筛子放入搅拌碗中。轻轻搅拌奶油和菜籽油，用盐和现磨胡椒粉调味。将一半放入挤压瓶中 - 其余的可在冰箱的密封容器中存放长达 3天

7

准备上菜，将burrata和香蒜酱带到室温，并用海盐调味burrata。将蚕豆在沸水中焯 1 分钟，然后在冷水中刷新。在burrata上涂上柠檬皮，最后撒上现磨的黑胡椒粉。

8

将一大勺香蒜酱放在盘子上，小心地将布拉塔奶酪放在上面。在香蒜酱周围加入烟熏布拉塔奶油，加入一些漂白的蚕豆和油封杏仁。用罗勒叶和碎面包片装饰。最后用鲜花、豌豆苗和少许橄榄油完成。用剩下的重复

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