健脾除湿炒大米（益胃润燥又除湿）

过了立秋，秋燥慢慢起来了，最明显的感觉就是便秘的人开始变多了，皮肤痒的情况也开始了。体会过秋燥的朋友们，那种干燥的感觉绝对令人难忘。更难受的是，秋燥虽然起来了，脾湿仍然存在。秋天大家都开始贴秋膘，那怎样才能既贴了秋膘，又润燥而不助湿呢？

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江苏省中医院呼吸科史锁芳主任医师告诉记者，米油，正是这段时间进补的上上品。所谓的“米油”，是熬粥时上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。米油可以进补，甚至能代替参汤。

人参最主要的功能是大补元气，固脱生津，安神。《神农本草经》里有记载：“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”粳米同样具有补中益气，健脾和胃，除烦渴等效果。

古人对粳米的热爱可不一般，在许多的千古名方里都有记载。在医圣张仲景的《伤寒论》中，就有7个方子用到了粳米：分别是白虎汤、白虎加桂枝汤、白虎加人参汤、竹叶石膏汤、麦门冬汤、附子粳米汤、桃花汤。从功效看，粳米是助力脾胃的，意在培补我们的后天之本。

虽然说现代的大米多是经过精细化处理的，营养成分流失了许多，但张仲景用粳米可不是为了补充营养。这么多方子需要加粳米，是为了恢复脾胃自然的功能。饮食进入人体，是需要脾胃去运转消化的，脾胃功能差，再营养的食物都会堆积不吸收。为什么偏偏要是“米油”呢？这是因为米油是大米长时间熬煮后的精华，用来恢复谷气是最好不过了。

米油滋阴的效果可以说是有目共睹的，对这点医家的论述很多。粳米本身是谷物，是养脾胃的，而湿和脾土有很大关系。举个形象的例子，我们在浇水的时候，如果泥土不松软透气、排水功能不好，那很容易出现烂根的情况。土就好比我们的脾胃，烂根就是一种“湿”的状态，属于水分的堆积。烂根的同时，叶子因为得不到水分反而会干枯，这就好比肺燥。所以用健脾的食物滋阴，就可以兼顾到燥与湿的关系。

《本草纲目》也记载了：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。”“炒米汤：益胃除湿。”

通讯员 朱彦宇

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

校对 丁皓宇