遇到此菜别手软（春季遇到这菜我绝不手软）

到了三月底，四月临近，气温逐渐升高，雨水也开始变多，因此有许多春季时令蔬菜上市，俗话讲：三月吃豆，四月吃瓜，很多新鲜的菜瓜上市，角瓜的维生素很丰富，纤维素含量很高，是很多肥胖者最爱的蔬菜。每次到了菜市场，都会去超市逛一圈，除了选购日用品和鱼肉之外，还会挑选很多新鲜蔬菜，这次挑选一些新鲜的角瓜，平常都只会素炒，这次换一换新吃法——辣椒角瓜炒鸡蛋，角瓜非常清甜脆爽，鸡蛋很鲜嫩，吃起来解馋又开胃，顿顿吃光盘，不用担心长胖。春季遇到这菜，我绝不手软，清甜脆嫩，营养极高，全家都爱吃。

【辣椒角瓜炒鸡蛋的详细做法】

食材明细：选购角瓜一个（很多南方人管它叫西葫芦，是一种维生素C含量超高的菜瓜，角瓜的热量很低，适合凉拌和素炒），青辣椒一个，红椒一个，挑选几个笨鸡蛋，适量水淀粉，食盐一丢丢，几滴香油，料酒半勺，胡椒粉半勺，葱和蒜少许，一勺生抽，蚝油一勺，鸡精3克，其他佐料。

烹饪难度分析：需要选购新鲜角瓜，鸡蛋和配菜，掌握辣椒角瓜炒鸡蛋的顺序，难度较低。

详细烹饪顺序：

第一步：先把角瓜切除两头，清水加上食盐搅拌均匀，角瓜外皮用盐水擦洗，角瓜切除两头，切成若干菱形片。

第二步：青椒和红椒去掉蒂，辣椒切成若干小块，几个鸡蛋都磕在碗里，用筷子迅速将蛋液搅散，滴入料酒少许，加上香油少许，最后撒上少许食盐，将蛋液提前调配好，备用。

第三步：锅底先把锅烧热，鸡蛋液全部铺平在锅中，中小火煎熟成型，将鸡蛋都炒熟，盛出。

第四步：锅底留一些油，倒入蒜末和姜末煸炒15秒，倒入角瓜煸炒至断生，炒出角瓜的水分。

第五步：调入少许食盐，加上生抽一勺，调入一些蚝油提鲜，迅速翻炒一会儿，配上一些青红椒块，辣椒炒至断生。

第六步：最后滑入鸡蛋块，加上半勺食盐和鸡精，不停地翻炒几下，丢入葱花，关火，盛入盘中，这道辣椒角瓜炒鸡蛋就可以开吃了，吃起来清脆爽口，解馋又下饭。

辣椒角瓜炒鸡蛋是色泽好看的菜肴，做法十分简单，成本不足5块钱，吃起来很爽口，有效改善食欲，全家人抢着吃。角瓜属于维生素C超高的菜瓜，纤维元素很丰富，加速新陈代谢，疏通肠道，让肠道更通畅，早食早受益。

角瓜试试这样吃，老少皆宜，做法十分简单，你们有没有吃过这道辣椒角瓜炒鸡蛋呢？（全文配图来自网络）