东北的冻梨好吃吗（东北冻梨是南方人永远无法理解的暗黑美食）

本文经授权转载自 | 跳海大院

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作者 |院办碳酸狗

东北冻梨是南方人永远无法理解的黑暗美食。

虽然很不像梨，但这的确是冻梨

每个第一次被东北人用冻梨招待的南方人，都会怀疑面前那几坨皮比李逵黑，肉比海绵软的冻梨，是东北朋友从垃圾桶捡出来，企图毒死自己的恶魔果实——

南方人宁愿相信这是手榴弹，也不信这是梨

但被东北狗友一脸兴奋的把冻梨强塞喂进嘴时，每个南方人又会表情很嫌弃，味蕾却很诚♂实的发出一声浪叫：啊~真甜！

东北冻梨面前，南方人都是欲迎还拒的美食小骚货

嗜甜是人类本能，拜倒在甜到蛮不讲理，却又冷冽清爽冻梨裙下的，不仅有初尝禁果的南方人，还有没有冻就没法活的冻梨之子东北人：

自打正八经入冬开始，遍地摆摊的冻梨，就成了统治东北街头的社会果，各路东北人路过时，都会主动乖乖上交一份「保护费」，乞求在漫长水果寒冬中，能获取充裕的维生素和甜味素，来维持身心健康。

价格便宜到你以为这是上世纪朝鲜的物价，我哭了你呢

每年春节前夕，是东北冻梨购买顶峰期，一大早脚尖戳脚跟的早市里，90%都是挤破头抢一簸箕冻梨的老东北，上演一出「瞅我没事，瞅我梨必须干一架」的梨战：

对东北人来讲，没有冻梨的年夜饭不过是盘酒肉腻局，冻梨才是老东北信仰中真正的年味。

如果没有冻梨，东北人堆满五花肥肉片 爆香血肠的卡路里硬核年夜饭，吃多后便是场腻进死胡同的灾难：

再新鲜的水果，被酷寒折磨后都会黯然失甜，刺痛牙根的酸楚，只会让满嘴油腻更加五味杂陈，唯有刚化开一半，甘甜冰爽，一咬一口脆冰碴子却秒化不冰牙的冻梨，才是东北人腻境求生的宝物——

饭局酒肉臭，路有冻爽梨

冻梨就是解锁东北人胃部隐藏空间的密钥，哪怕杀猪菜已经吃到了嗓子眼，只要还能挤进去口神清气爽，甜到心坎的冻梨，就还能再吞几大只酸菜馅的跨年饺儿。

但在经历社会主义东北极寒捶打前，表皮青涩的冻梨们，却是人送外号「噎死狗」的夺命难吃梨。

冻梨并不是梨子的品种，像马奶头梨、吊蛋子梨、软儿梨，这种光看外号就透露着股难言之隐的杂种梨，都可以称之为冻梨：

好吃的梨早都卖光了，用不着被「冻」出击

共同特点是又酸又涩，成熟后嚼起来和死面般细软却毫无滋味，汁水少到吞咽时经常会被噎到，所以江湖统称它们叫「噎死狗」，但事实是狗才不会委屈自己吃这些梨。

但被冻时，梨体内的水却会化作冰刃，捅烂细胞壁让里面的果糖彻底溢出，导致冻梨甜度通常是原梨的好几倍：

梨自己把自己甜爆了

因此，每个第一次吃到冻梨的南方人，都会猛然惊醒觉，「woc，原来梨子还能这么甜！」，所以——

外表又黑又瘪的冻梨并非腐朽之果，而是化腐朽为神奇的贤惠小甜心。

关于冻梨的吃法，也是有讲究的。首先，你不能拿刀劈冻梨，硬碰硬的结局要么是刀卷刃，要么是梨劈叉：

极寒地区的冻梨，是比榔头还好使的砸钉子硬货

正确的打开方式是备一盆冷水（划重点！！！），把一筐冰疙瘩冻梨直接丢进去，默默掐表等待三分钟，用东北话叫让梨自个「缓一缓」，接下来就是见证奇迹的时刻：

原本光溜溜的冻梨，因为表皮温度过低，会在水里结出层脆冰壳，细心呵护着已经解冻软化的冻梨，避免被水泡涨，此时只需要轻轻一捏，你就能成为冻梨的破壁人，切成两半后，尽情吮吸它渗出的甜蜜汁水。

别看了，不是芒果

因为冻梨化开后会渗出表皮，情不自禁溢出充沛的梨汁，所以真正优雅的东北Amanda 们，都会用一根吸管来终结吃冻梨时的尴尬：

没有鲜榨果汁的糟糠，每一口都是甘甜的梨汁

吸管毕竟吸力有限，哪怕鼓破腮帮子，也没法彻底榨干冻梨被果肉纠缠的汁水，别看这些Amanda上一秒还在优雅吸吸乐，其实镜头拍不到的时候，都是敞开腮帮子和大老爷们一样直接干：)

最faker的吃法，是一丢丢把冻梨的皮拔掉，把果肉耐心捣碎，再端着口小碗边刷综艺边品冰沙：

hey女孩，你到底懂不懂冻梨这种不讲究的东西，在东北最讲究的吃法，就是简单粗暴直接造？

就和吃泡面非要去泡面小食堂交智商税的人，都是憨批一样，吃东北冻梨，爽点就是一通乱啃，让冰凉的梨汁肆意解渴，拿小勺文绉绉吃半天，太不接东北地气了。

直接干才是最♂爽的

看到这里，南方朋友们是不是对冻梨也开始蠢蠢欲动，打算自己买两颗梨丢冰箱开个光，也体验一把东北风情了？别做梦了。

离开东北，任何地方都无法复刻标准的东北冻梨。

梨被冻熟的标志，是他那层因寒冷而发生微妙化学反应，产生黑色素沉淀的黑皮，如果皮没变黑，那玩意最多只能被称作坨梨型冰疙瘩：

南方人在冰柜里冻出的失败品

只有获取天赐神力的东北，才能像液氮冷冻器官那样，用零下40度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生祸害果肉口感。

南方人家用冰箱的极限，却只有区区零下18度，东北八小时冻熟的梨，它冻四天才能勉强把皮冻变色，至于想彻底冻黑，大概是件遥遥无期的事儿。

大妈坚持用冰箱做了大半年冻梨，最后梨没黑，肠子因为细菌感染黑了

So，要珍惜每个请你吃冻梨的东北朋友，他们把黑乎乎冻梨塞进你嘴里时，一定不是为了看你一脸惊恐的样子，而是有着一颗怕你离开东北，就再也无法尝到如此绝味红彤彤的热心：）

铁汁，想喝梨汁吗？

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