贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)

作为一个吃货,小编今天分享一篇海鲜清洗大全,打包附赠N种美味做法,真的超实用,是不是觉得偶太好,大家不用太感动,请叫我活雷锋。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(1)

海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜

但是在家自己做

不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦

比如蛤蜊吐沙总吐不干净

(这个我们有介绍过吐沙妙招哦~)

螃蟹总是不太好清洗

...

有些海鲜处理不当

还会失去本身的营养成分

丧失鲜味与口感

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(2)

不过小伙伴们不要担心

贴心的小编来给大家支支招

各种贝类海鲜怎样清洗处理更合适

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(3)

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等,属于高蛋白低脂肪产品,其蛋白质的氨基酸组成比较全面,因此营养价值较高。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(4)

清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙

下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法:

蛤蜊

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(5)

蛤蜊吐沙的妙招

吐沙小妙招

1. 盐水浸泡法

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(6)

将蛤蜊放置于清水中,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右。

这方法还可以滴入少许香油

但耗时较长有时候还不能一次就吐干净

需要更久的放置或多次浸泡

才能将沙吐干净

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(7)

2. 温水浸泡

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(8)

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡,十分钟左右即可。

这方法比较省事

同样也可以在其中适量滴香油放盐

蛤蜊在温水中活跃度较高

比在冷水中更会吐沙

当然水温也不宜太高哦

水温太高直接就熟了还吐什么沙

3. 摇晃法

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(9)

准备两个盆,在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水,将另一个盆子倒扣上去,开始来回上下摇晃,摇晃一分钟左右,打开就能发现吐了不少沙,用水洗后再次摇晃,反复三四次即可。

注意水不宜多快略过蛤蜊即可

水太多会溅到自己

摇晃的力道适中,幅度不宜过大

太大力会将蛤蜊壳撞碎哦

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(10)

如果时间不赶

可以使用第一、二种方法,比较温和

如果赶时间,那第三种方法最快速有效

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(11)

附赠有多种美味蛤蜊做法

↓↓↓

辣炒蛤蜊

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(12)

所需材料

蛤蜊、青红辣椒各1只、蒜2瓣

香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油适量

具体步骤

1. 青、红椒辣椒切小段;蒜切碎;香菜切段;

2. 起锅热油,先入蒜末爆香,再加入青、红椒炒出香味;

3. 倒入吐尽沙的蛤蜊翻炒,炒至全部开壳;

4. 加盐、生抽1汤匙,海鲜酱一点儿炒匀,撒上香菜即可。

葱姜蛤蜊

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(13)

所需材料

蛤蜊、姜适量、小葱适量、料酒、盐少许

具体步骤

1. 起锅热油,下葱姜煸香;

2. 倒入吐尽沙的蛤蜊大火快速翻炒,有开口迹象时倒入料酒;

3. 放入少许盐调味,炒至开口撒上葱花即可。

烤蛤蜊

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(14)

1. 切出姜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末备用;

2. 烤盘铺上锡纸,将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡纸上;

3. 将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上;

4. 葱花、蒜末、生抽、盐、酱油、蒸鱼豉油、蚝油调汁搅匀;

5. 将调好的料汁浇在蛤蜊上,锡纸包好;

6. 烤箱180℃五分钟预热后,将蛤蜊烤盘放入烤箱,230℃烤制20分钟即可。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(15)

觉得辣炒、烧烤太刺激,

那来点养生的~

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番茄蛤蜊汤

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(16)

所需材料

蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗

具体步骤

1. 番茄汤后去皮打成汁,洋葱切末;

2. 在汤锅中倒入3碗水、番茄汁及洋葱末,煮沸后转小火;

3. 再煮十分钟让汤汁入味,开大火倒入吐尽沙的蛤蜊;

4. 煮沸后即可出锅,食用前在汤汁内挤入柠檬汁,别有一番风味。

蛤蜊冬瓜汤

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(17)

所需材料

蛤蜊适量、冬瓜、葱姜

具体步骤

1. 冬瓜去皮洗净切厚片,切葱姜备用;

2. 煮锅倒入半锅清水,放入葱段姜片煮出葱姜味后,加少量盐;

3. 煮开两分钟后倒入吐尽沙的蛤蜊,煮至开口关火备用;

4. 另起锅热油,放入葱煸香后倒入冬瓜翻炒;

5. 炒至冬瓜变色后倒入煮蛤蜊的水(慢慢倒注意是否还有泥沙沉淀);

6. 煮开后再倒入蛤蜊,再次煮开后根据喜好调味,撒上葱花即可出锅。

酒煮蛤蜊

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(18)

所需材料

蛤蜊适量、葱、蒜、黄油

辣椒(随喜好)、白葡萄酒or清酒

具体步骤

1. 起锅热少量油,(辣椒、)蒜末爆香;

2. 倒入吐尽沙的蛤蜊,加60ml白葡萄酒or清酒,盖上锅盖焖煮;

3. 蛤蜊开口后,加入10g黄油,2勺生抽;

4. 搅匀略煮后,撒上葱花即可出锅。

蛤蜊蒸蛋

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(19)

戳图领食谱

第二个就是哦,还有更多鸡蛋做法~

蛤蜊意面

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(20)

所需材料

蛤蜊适量、干白葡萄酒、初榨橄榄油

意面、平叶欧芹、蒜、盐、胡椒

具体步骤

1. 锅中倒入清水煮开,水要多;

2. 蒜随喜好切薄片或碎末备用;

3. 注意面的水开后,撒盐放入意面;

4. 另起锅,中火热橄榄油,放入蒜炒出香味;

5. 放入蛤蜊翻炒,倒入白葡萄酒盖上锅盖焖煮;

6. 蛤蜊全开后,捞出意面放入蛤蜊中,盐、胡椒调味;

7. 欧芹切碎末撒上即可。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(21)

选择太多,

明天要做哪一道呢?

甭管哪道,

只要用小妙招让蛤蜊吐尽沙,

怎么烧都美味!

扇贝

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(22)

购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(23)

如何清洗扇贝:

1. 买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

扇贝做法

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(24)

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(25)

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(26)

扇贝, 性平味咸,滋阴补血、益气健脾,含丰富蛋白质和少量碘,晒干后被赞誉为“八鲜”之一。而“鲜”,是只有中国人才懂得并孜孜以后的特除的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释,并不重在定义,更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(27)

【蒜蓉蒸扇贝】

主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许

调料:盐,生抽(可选),植物油

做法非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(28)

【扇贝海鲜粥】

喝粥是最家常的,也是最养生的,无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的,粥味可甜、可淡,也可咸。

这个寒冷的冬季,在煲一锅海鲜砂锅粥,喝完全身暖融融,做法也简单,差不多是一锅煮,零厨艺也能搞定。

做法:准备砂锅一个

熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。

3.配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。

4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。

6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(29)

【扇贝蒸丝瓜】

材料:丝瓜(2根)、干扇贝(5两)、大蒜(2个)、马哈鱼籽(少许)、鸡蛋一只

调料:油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

做法:

1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉。

2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀。

3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状。

4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽。

5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出。

6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。爱甜品,请关注:TPXW520

丝瓜是口味清淡的蔬菜,与蒜蓉、扇贝搭配,口感清爽,又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(30)

【扇贝鸡蛋羹】

材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许

做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(31)

【煎扇贝】

材料:黄油60克,蒜切碎,新鲜迷迭香2枝,扇贝肉400克

做法:用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(32)

【烤扇贝】

材料:扇贝、竹签、烧烤调料、油

做法:同其他烧烤,但扇贝很容易熟,所以烤制的时间要短。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(33)

【水晶扇贝蒸饺】

主要食材

澄粉150克、扇贝200克、猪肉300克。

辅助食材

葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。

做法:

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀;

2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;

3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;

4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;

5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了

蛏子

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(34)

买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(35)

辣炒蛏子做法

辣炒蛏子

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(36)

食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法:

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分;

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味;

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味;

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油;

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳;

6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(37)

带子

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(38)

带子,北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。

煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。

细粒的带子煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(39)

如何清洗带子:

1. 先把刷子清洗掉带子上的赃物;

2. 把带子浸泡到清水中,让带子自己清洗一下自己;

3. 开始处理带子了,拿一个刀子,用一只手轻轻撬开带子,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子;

4. 去掉上壳之后开始清理带子里面,将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物);

5. 这还没有全部完成,清洗最隐蔽的一个部位:沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压,把带子内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止;

生蚝

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(40)

如何清洗生蚝:

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(41)

蒜蓉蒸生蚝做法

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(42)

生蚝含有较丰富的微量元素锌,长期食用有利于补脑,增强记忆力。富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。含有铁与铜,增进女人的气血,滋容养颜。它被称作 “海里的牛奶”,富含十分优良的蛋白质,肝糖元、维生素与矿物质,提高免疫力,抑制衰老。

视频

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(43)

看完这些,

还有小伙伴担心不会处理海鲜,

不会料理海鲜了吗?

反正小编整理完,

只想说一句:

“美味的海鲜我来啦!”

贝壳类海鲜最佳食用时间(贝类海鲜的清洗和烹饪方法)(44)

▌信息来源:北部湾开海节

▌综合编辑:防城港旅游,如需转载请联系掌上防城港工作室,小编zsfcg520

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