腌制腊肉方法和步骤（超详细腌腊肉教程）

我想很多人过年都爱吃点腊肉，可又怕做不好，其实腌腊肉很简单，只要盐的比例正确就好，如果盐少了，做出来的腊肉容易坏，如果盐多了，吃起来又太咸也不好吃，那么腌腊肉，到底要放多少盐呢？

一般10斤猪肉放150克盐就好了，想口味咸点，可以再添加到200克，低于150克或者高于200克都不好，如果用了20斤的猪肉那就是放300克盐到400克盐，大家这样推算就好了。

• 10斤新鲜猪肉
• 150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒适量，香叶适量，八角适量，白酒适量

1、猪肉切条状块，将每一块都放在盆中，倒入适量白酒涂抹（每一处都仔细揉搓，目的是杀菌延长保存时间），记住猪肉不能粘到水了，不然猪肉会臭掉；

2、锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火；

3、接着就可以摸食盐了（怕伤手可以带手套哦），这一步得细致点哦这里很重！！并且要反复揉搓，多多给猪猪按摩时间；

4、食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀；

5、等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好；

6、腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也可省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好；

7、一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态；

8、做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香。

1、白酒这一步一定不能省，不仅仅能杀菌还能给猪肉去腥和增香，延长保存时间；

2、猪肉腌制之前一定不能沾到水。

3、腌腊肉不要只加盐，加生抽和老抽，腊肉做好颜色红亮，腊味浓。嫌猪肉贵，可以先腌个5斤试试，只要严格按照方法来做，保准你能成功。