自己做的豆沙包怎么保持酥脆（新学个豆沙包的包法）

白白胖胖的大馒头吃腻了，今天做个黑色的主食，因为添加了黑全麦粉才黑的哈！不是碱大了黑的，想起小时候妈妈做的碱大的黑馒头现在想想都好笑哈哈！平时多吃点粗粮对身体也有好处，现在不是总说咱平时吃的太精细了么。

今天做的是红豆包，豆馅儿自己炒的，一直做豆包都不是太好看，前几天看了一个视频新学了一个包法，今天试了试感觉还不错，豆包我总想做出超市卖的那种椭圆形的，这回有点像了吧？其实包法还是柳叶包的包法，只是改成两头都向中间包，在中间有个接口处捏紧，然后褶子那面冲下在案板上搓成圆柱体，再用两手将两头整理一下，蒸好以后的豆包就会是两头尖的椭圆形造型了，是不是挺好玩的？学会了你也试试看吧！这样包比咱过去用圆包子那种包法的好吃，因为没有中间捏褶子那个大死面疙瘩。

你们看这掰开的面，馅儿很湿润吧？自己炒的豆馅儿不是吹的就是好吃，能看到红豆还不是特甜，买的红豆沙吃过一次再也不买了甜的齁死人了。我自己炒就放点红糖和油，甜度自己掌握，真的很好吃，所以如果你想做的豆包好吃，最好从馅儿就自己入手，千万别偷懒直接买红豆沙。

所需食材：面粉300克，黑全麦粉200克，牛奶250克，酵母5克，自制豆馅儿适量。

制作过程：

1首先在一个大碗里先称好300克普通白面粉，再称200克黑全麦粉放进去，如果你不喜欢颜色深的也可以减少点黑全麦粉的重量，减少的量就用白面粉补上，配方其他就可以不动照搬。

2然后称5克干酵母放进去搅拌搅拌，我用的是鲜酵母所以你看着颗粒有些大，如果你有鲜酵母就放8克即可。

3慢慢分次加入250克牛奶用筷子搅拌至没有干粉颗粒就下手揉，因为现在天气凉了所以牛奶我用微波炉热了40秒，温牛奶和面发酵起来会快些，如果是夏天就用凉的即可。

​4把面团表面揉光滑放在碗里盖块湿布开始发酵，天凉了放太阳底下发酵会快些。

5发酵了大概一个半小时看到面团明显涨了两三倍就用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察一下洞口既不回弹也不塌陷就发酵好了。

6把发酵好的面团倒在撒了干粉的案板上再用力揉匀，把里面的空气排空，这样做好的面食才会组织均匀，这一步尽量要多揉，揉得越透越好。

7揉好以后搓长条，尽量搓的粗细均匀，这样切好的剂子才能大小一致。

8然后用刮板切剂子，因为我用的是硅胶案板所以用刮板，如果你用木头案板就用刀哈。

9切好的剂子切面冲上撒点干粉然后按扁。

10再用擀面棍擀成椭圆形，这里注意跟包饺子的皮不太一样，不要求擀圆也不要求四周薄中间厚，薄厚一样就行。

​11然后把红豆馅儿舀一大勺方在面皮上，尽量多放些更好吃哈。

​12放好豆馅儿以后把面皮对折，两边对齐，注意是长的那两边对折哈。

​13然后用柳叶包的包法从下往上开始包。

14包到中间位置把包子掉转一下，刚才上面那半放下面来然后继续从下往上包，在中间位置捏紧，这是我新学的包法，做豆包特好，可以避免两边有个尖角出来，所以两边都向中间包，第一下那里不要留尖角。

15包好以后这样子，跟只从一面包稍有不同。

​16然后把褶子那面冲下用手搓一搓，搓长长条形，再用两手整理一下两头，总之是个椭圆形的豆包，不是馒头型的哈！

​17包好的豆包放在铺了屉布的蒸笼上盖好盖子二次发酵半小时，也就是醒半小时，这样做好的组织更蓬松不会发死。

17观察一下半小时以后豆包明显大了一些对吧？这时就醒好了开大火蒸。

18水开后蒸15分钟即可，关火以后焖2分钟再打开锅盖避免塌陷，我这图上有一个豆包出现了皮馅儿分层现象，就是揉得不够透，下次要注意了。

小提示：发好的面团一定要揉透，放在锅里二次发酵也很重要。

​

,