炒酸辣大白菜做法简单好吃又开胃（过去宴客菜今日家常菜）

最近，东北大妈买300斤大白菜囤积过冬的事在网上引起热议，其实作为北方人没觉得这是个事，挺正常的。在过去，北方的冬天青菜比较少，而且价格非常贵，所以买些秋菜过冬是最正常不过的事情了。现在，生活好了，物资也丰富了，囤秋菜已经不像过去那么必需了，但作为习惯和传统，还是被一些老辈人保留了下来。

大白菜是囤秋菜的首选，被称为“百菜之王”，别看现在不值几个钱，在过去，它可是北方冬天的当家菜。白菜虽好，但滋味寡淡，总吃也腻。于是，在北方白菜的吃法也多种多样，渍酸菜、涮火锅、腌咸菜、包饺子等等，花样百出，毫不夸张的说吃一个星期不带重样的，所以屯的多点也能吃光。

大白菜的做法有很多，清袁枚的《随园食单》认为白菜以炒为佳。在过去，把白菜帮切丝，与肉丝一同下锅，大火快炒，起锅时淋上一点香油，看起来晶莹剔透，吃起来口感爽脆，味道咸香，是我家里来客人时才能吃到的一道宴客菜。现在，生活好了，昔日的宴客菜已变成了平日里的家常菜。今天，我就和大家分享这道家常菜的做法，一起来看看吧：

【食材】白菜、猪瘦肉

【调料】食用油、酱油、白醋、盐、鸡精、香油、葱花、香菜末

【制作步骤】

1、白菜取3-4片去掉菜叶，只留菜帮，用水洗净后切成细丝。

2、猪瘦肉200克洗净切丝。

3、锅烧热后倒入适量的食用油，下入猪肉丝煸炒至变色，淋入少许的酱油提味，翻炒均匀后加入葱花爆香。

4、倒入切好的白菜丝，翻炒均匀后沿锅边烹入少许白醋，继续翻炒1-2分钟左右，炒至白菜丝透明变软，加入适量的盐和鸡精调味，淋入一点香油翻炒均匀即可出锅。

5、把炒好的白菜盛入盘中，撒上香菜末即可。

1、这道菜只使用白菜帮，白菜叶易下水、易软烂，影响口感和成菜的美观。

2、酱油是为了给肉增香提味的，用量不要多，避免给白菜上色，控制不好可以不加。

3、炒的时候加一点白醋，可以提味和增加白菜的脆感；不要加陈醋，会给白菜上色。

4、白菜帮水分比较大，炒的时间不要过长，避免炒出水分影响口感。

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