炒菜的油用什么油更不会发胖（你知道炒菜哪种油最容易发胖吗）

不同的食用油 营养差别主要在脂肪酸组成

首先我们得知道不论哪种油，食用油里99%以上得成分都是脂肪，不存在所谓的【低卡油】、【低脂油】。不同食用油的营养主要的差别取决于它们的脂肪酸组成。我们常说的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸（再进一步细分，主要有ω-6 系列、ω-3 系列多不饱和脂肪酸）。

而从营养学角度来说，含不饱和脂肪酸多的油更有利于身体健康。用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能降低血液中的坏胆固醇，增加好胆固醇的比例，降低心脏病的发生风险，尤其是肥胖、高血脂、动脉硬化等人群更应该少吃饱和式脂肪酸。

这时肯定就有小伙伴来问“常见的食用油是怎么分类的？”“哪些油属于不饱和脂肪酸？” 且看小康康整理的表格

健康的食用油需要尽量控制饱和脂肪酸的含量同时还要保持不饱和脂肪酸中 ω-6 / ω-3 的比例合适

在减脂期间的你 建议选择植物油哦

这是因为植物油除了脂肪，还会提供我们人体所需维生素E和植物甾醇等营养素，其中维生素E是一种重要的自由基清除剂，植物甾醇则有降低胆固醇的作用。葵花籽油、玉米油都富含维生素E；玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油中富含植物甾醇；需要注意的是橄榄油、茶籽油中，这两种营养成分的含量比较少。

在减肥期间，我们需要做到的就是控制好脂肪摄入量，也就是在食用时用不饱和脂肪代替饱和脂肪，这样做不仅能减脂还能降低胆固醇和保护心血管。

哪种油适合炒菜？ 哪种油适合凉拌？

我们经常会听到，油炸后的食物不仅油脂增高，而且营养成分也被“炸”没了。这是因为在高温的情况下，会破坏植物油中单不饱和脂肪酸等有益成分，时间越长产生反式脂肪酸等有害成分就越多。

有研究比较了10种植物油，在经过凉拌、炒、煎、炸后的成分变化。发现橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然很高，脂肪酸成分被破坏的最少，也就是说，虽然有损失，但橄榄油有更好的抗氧化能力。所以，用橄榄油来炒菜可以最大程度地保留植物油中的单不饱和脂肪；但和其他所有食用油一样，烹饪时间不宜过长，毕竟营养是一方面，时间过长，食物变“老”，也会变得不好吃了嘛。

而我们常常吃的凉拌菜，相较于其它植物油，芝麻油更为合适，芝麻油本身的香味如果遇到高温会消失掉。

健康用油的这些小细节 你注意到了吗？

吃油健不健康，主要看这三点：摄入量、搭配、用法。虽然大家都说，要看吃什么类型的脂肪酸和合理的搭配能吃得更健康，最重要的还是控制好总量，再好的油，吃多了仍然会不健康，更不要说变胖了。

建议家里可以常备2种油，换着吃。超市购买最好选择小瓶装，大部分人会认为大瓶装方便实惠，但其实光、热，水，氧气，都会加速油脂腐败，即使没有阳光直射，放在室光下的油也一样容易腐败。买了大桶装的油的小伙伴也不用担心，可以分装到深色的小瓶中使用，剩下的放进储藏柜里储藏起来，好过直接放到室外光下哦~

再好的食用油想要吃得健康最重要的是控制好总量油吃得多了你不胖谁胖？