蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)

(央视财经《回家吃饭》)走过路过不要错过,今天饭团们要赚大发了,达人和大厨带来的菜品都是“祖传横菜”,厨房达人辛振行带来的是:芙蓉蛋盅,此盅可是三代单传之品,特级厨师高大龙带来的则是:田螺炖三鲜,如今高大厨还按照爷爷的做法,不过不仅有美食的传承,还有创新哦。

蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)(1)

这不,饭小二一进厨房就看见厨房达人辛振行在用饭盒剥鸡蛋,这个画面好熟悉。小辛说“这一招果然比手剥得快,这还是跟咱《回家吃饭》学的呢。”

高大厨一听,我也教你们一个快速剥鸡蛋的小秘诀吧,鸡蛋两头拨开,用嘴用力吹一头,一个完整无损的鸡蛋出来了。不过饭小二默默地想说,快是快,自己吃的时候可以用,给别人剥不太好吧......

鸡蛋剥完,用小刀从中间划出锯齿形状,蛋黄掏出,做成蛋盅。

蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)(2)

高大厨终于等到自己大显身手的时候了,此菜重在传承!要用老的做法做出老的味道!火,必须要用炭火,虽然说现代社会进步都是用煤气灶,但这味道还真是不一样。

接下来咱再看看这道南方特色美食,田螺炖三鲜是怎做成的,田螺开水下锅煮熟捞出快速用凉水清洗,田螺肉用牙签挑出,用盐抓匀再冲洗一遍,田螺肉改刀成片加入肉馅、小葱、料酒等搅匀,再填回田螺壳中,腌肉切条,用百叶打出百叶结,准备砂锅,放入雷笋、木耳、百叶结,咸肉片、田螺、开水、食用油在炭火上炖煮8-10分钟,小二看完大厨这道菜,有一个感想,好像一般看着比较难的菜谱,其实做起来都不是那么难。究竟是我们把它想象的太难了,还是自己太聪明呢?

蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)(3)

最后饭小二还要提醒饭团一下,田螺是田螺,不是平时我们常见的螺丝哟,更不是长大了的螺丝会变成了田螺。

蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)(4)

好了,饭小二要去买田螺去了,看了一遍就会的我,傲娇地甩给你们菜谱,亲爱滴饭团们,拿去不谢!

【本期节目菜谱】

芙蓉蛋盅

食材:猪肉馅 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鲜贝露 虾仁 木耳 鸡蛋 酸奶 柠檬 生抽 料酒 香菜 盐 油 水

1.猪肉馅用生抽、料酒、花椒粉、仙贝露、盐腌制;

2.面包片撕碎,倒少许水浸泡,木耳切丁同面包一起加入肉馅中;

3.制作蛋盅,将熟鸡蛋用小刀划出锯齿模样,蛋黄掏出;

4.蛋黄捣碎加入酸奶搅匀,制作成沙拉酱;

5.青豌豆、玉米粒焯水捞出,倒入沙拉酱、柠檬汁、盐制作成蔬菜沙拉;

6.肉馅儿酿入蛋盅,上锅蒸十分钟;

7.制作芡汁,将虾仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒;

8.再加入水淀粉翻匀捞出撒淋在蛋盅上,撒上香菜即可。

蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)(5)

田螺炖三鲜

食材:田螺 肉馅 咸肉 百叶 雷笋 木耳 枸杞 小葱 料酒 鸡精 盐 姜 油 水

1.田螺开水煮熟捞出,凉水过一遍;

2.田螺肉用牙签挑出,倒入盐用手抓匀去菌,再用水清洗干净,切小片;

3.加入肉馅、小葱、料酒、鸡精、盐、姜搅拌均匀,再填回田螺壳中;

4.咸肉切条,用百叶包裹住备用;

5.将雷笋、木耳、百叶结、田螺肉、咸肉片、放入砂锅中

6.再倒入开水、食用油炖煮8-10分钟撒上枸杞、小葱即可。

蒸芙蓉蛋各种做法(教你做芙蓉蛋盅的秘诀)(6)

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,一定要仔细看啊!

(本文编辑:实习 魏园园)

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