山西大同的酥麻花怎样做（运城麻花真美味）

麻花是运城地区常见的一种传统名吃，尤以稷山、永济、临猗等产地的麻花名气响亮。

麻花其味甚美，既可单独吃，也可配上羊汤、胡卜等一起吃，而且还是节日期间馈赠亲友的必备礼品。

作为一种传统面点制作技艺，运城麻花特色浓郁，别具风味，食客们或十根八根平常品食，或逢年过节成箱购买。那么，在你心中，哪一种麻花最美味呢？

一、运城西王麻花

何谓西王麻花？顾名思义就是以西王村为名的麻花。

该村位于运城市盐湖区金井乡西南四公里处，有着全区第一大村的盛名，而土生土长的西王麻花，也在全区素有名气，多年前就在周边集镇上占据半壁江山。

凡是吃过西王麻花的人，都对其入口酥脆、气味浓香、色形俱佳的特点和亮点而折服。

酥脆是因面发的恰到好处且不掺油而不油腻，浓香是除油香之外麦面清香更浓郁，色形佳则是黄中带褐成型漂亮而卖相好。

另外，西王麻花目前还有甜、咸两味之分，甜味即是外拌有砂糖。

采买地点：运城城内的西街早市南区或西王村内和金井乡集市

二、稷山油酥麻花

稷山是个美食之乡，稷山饼子稷山枣，当然稷山麻花同样大名鼎鼎。

稷山麻花起源于南北朝时期，是山西面食技艺的典型代表，也是运城26项“国家级非物质文化遗产”之一，还曾被列为朝廷御用食品，可谓久负盛名的中华名吃。

其配料及制作工序考究，县境内麻花翘楚以“赵氏四味坊”为代表，其炸制成的麻花条形均匀、色泽金黄、香甜酥脆。

在运城市区，“稷山麻花”素来为金字招牌，也是麻花市场的老字号，一直备受消费者青睐。

采买地点：市区内的中银大道、南城墙街等街道

三、永济酵面麻花

永济麻花以虞乡产居多，目前，仅在运城市区内的麻花铺面就达三十多家。

虞乡麻花以传统手工酵子发面，且不加任何添加剂和泡打粉，不仅用料考究，而且掌控好水温、面的软硬及盐、碱比例均是酵面麻花的品质关键。

由此，刚炸出的酵面麻花，食之外酥里软，油而不腻，而无论热吃凉吃时均嚼感十足，是大众口味的又一选择。

采买地点：市区各农贸市场及大小街巷

四、临猗朱柿麻花

临猗朱柿花股麻花历史悠久，始于明永乐年间，曾是宫廷进贡美食，现为山西名优特产。

朱柿麻花，即以朱柿汁与优质小麦面和在一起炸制的麻花，食之香脆可口，食后余香满口。

作为本县特色食品，以杨争普朱柿花股麻花为佼佼者，其特色有五：原料独特，选用优质无公害朱柿和晋南优质面粉；工艺独特，采用30%未发酵面与70%加配朱柿原汁的发酵面，辅以食盐、糖、芝麻、鸡蛋等，纯手工搓制煎炸而成；观感独特，红黄相间，交错盘旋，色型俱全；口感独特，热量适中，香脆爽口，好吃不油腻，多吃不上火；营养独特，朱柿富含胡萝卜素、抗坏血酸等微量元素，美味又营养。

采买地点：市区钟楼小区西区门面

步入新时代的运城麻花，技艺不断改进提高，销售范围不断扩大，各种特色的麻花在运城美食林中群芳竞秀，为河东美食文化更添魅力。

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责任编辑：张国平

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