开水冲蛋什么时候吃最好（吃开水冲蛋有什么好处）

白开水冲蛋其实也和普通的煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等没有太大区别，大家都是吃一个鸡蛋，摄入一些优质蛋白质、脂溶性维生素、部分矿物质，只是烹饪方式的不同，鸡蛋损失的营养成分有细微差别，比如煎鸡蛋吸收率可能会下降到93%左右，蒸鸡蛋则能保存97%以上，开水冲蛋基本没有破坏鸡蛋的结构，保留率也十分高。

有一些说法是开水冲蛋能“清热”，“止咳”，能解除心烦气躁、失眠焦虑，传统医学上的问题到无法在老祖宗们面前班门弄斧，从现代医学来说，“热”大概就是指一些“热症”，比如长痘、长疮、面红耳赤、暴躁易怒等，开水冲蛋属于比较清淡的食物，长期的清淡饮食的确也是有益改善这些症状的，但清淡食物可不止开水冲蛋。至于止咳，也没有太多科学依据，其实比较温润的食物，对喉咙粘膜刺激较小，的确也对改善咳嗽有好处，比如喝粥、喝菜汤、温水等都是有益的。总之也不要带着有色眼镜看待开水冲蛋，觉得它是多么神奇的食物，其实也就是普通的鸡蛋。

开水冲蛋也存在隐患，例如其中有名的沙门氏菌，需要在75℃以上的温度下至少30s才能被杀死，一些开水冲蛋水温较低，肯定是无法杀死细菌的；还有一些顽固的细菌、维生素，可能要在更高或者更长的高温下加热才能被杀死，所以，开水冲蛋对于胃肠虚弱的朋友来说可能会有更大隐患，特别是细菌性肠胃炎等疾病的人群。还是推荐用蒸、煮、煎等方式来做鸡蛋。鸡蛋也需要充分加热才能更好地摄入其中的营养，鸡蛋中含有胰蛋白酶，需要被高温破坏失活才更有利于蛋白质的吸收，而开水冲蛋可能导致鸡蛋无法更好地被吸收营养。

开水冲蛋也有开水冲蛋的优点，那就是对烹具灶具要求不高，不需要调味料也不需要火和锅，在条件不好的情况下，补充蛋白质还是可以来一碗开水冲蛋，但一定保证是刚烧开的开水来冲，充分杀菌，维持更长一段时间再食用，等水凉一些，水温太烫吃了也会破坏粘膜组织，长期如此的话还可能会诱发舌癌、食道癌。不宜长期都吃开水冲蛋，这种传统方式其实是以前缺乏烹饪条件用的，现在我们条件好的情况下，不需要这样吃鸡蛋。