小龙虾怎么吃效果好(做好加减法)

重口味的小龙虾,其实是医生们口中需要敬而远之的美食。小龙虾还能和养生挂钩?中医加主厨给出的答案是要做好“减法”也要做好“加法”。“减法”要少油少盐、少调料,“加法”则是可以加上几味中药入菜,解锁“养生”口味。

小龙虾怎么吃效果好(做好加减法)(1)

●蒜蓉芷香小龙虾

王大厨给我们呈现的第一道蒜蓉芷香小龙虾,用料就非常简单,做法也不复杂。

“小龙虾洗净,备用。用黄油和豆油一起和蒜泥爆香,再加水、加白芷,放龙虾入锅,用大火煮熟,再放入一大勺蒜泥,直至汤汁浓稠时盛出,一盆夏季必备硬菜就出炉了。”王超建议,在家做小龙虾时不必先过油,这样做出来的龙虾才清爽不油腻。不过,这道菜要放足够多的蒜泥,煮出来的龙虾汁才既浓稠又鲜美。

“这里面加了一味可以帮助祛风胜湿、消肿排脓、通窍止痛的中药:白芷,很适合夏天,也让小龙虾有一丝淡淡的清香味。”陈赟说。

●柠檬清水龙虾

另一道柠檬清水龙虾,具体做法如下:先用老姜、陈皮、黄酒、花椒煮至龙虾断生(就是煮熟的意思),捞出。然后用老姜、葱、花椒,再加少许中药白蔻,加盐,继续把小龙虾煮至入味,即可出锅。

陈皮性温、味苦,具有理气健脾、燥湿化痰的功效;白蔻化湿消痞、行气宽中,都是可以调味的中药材。这道菜很大限度地保留了小龙虾的原汁原味,还有多味中药调和,汤汁也相对清淡。王大厨为这道菜配了一碟“独门蘸料”,用蒜泥、青红椒、香菜、麻油、生抽、白糖调汁,龙虾肉蘸着吃,绝对回味无穷。

健康提醒

小龙虾虽好吃,但切勿过量食用

小龙虾脂肪少、蛋白质含量高,还富含虾青素,虾青素常常存在于虾黄、虾壳等红色物质中,具有较强的抗氧化能力。对小龙虾不健康的印象,烹调方式是一个非常重要的因素。

陈赟提醒,一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾,充分清洗干净,烹饪时间超过15分钟为宜,保证完全熟透才能有效杀灭致病微生物,避免引起急性胃肠炎等消化道症状。另外,死虾切勿食用,虾头也要慎食。

中医还认为,虾类等水产品性质寒凉,多吃可能加重胃肠道负担,容易引起腹痛、腹泻等症状。近年来,也时有新闻爆出一小部分人群食用小龙虾后患上横纹肌溶解症。所以,小龙虾虽然好吃,但一定要酌情适量食用。

“进入夏季,饮食还需要以清淡为主,重口味的小龙虾要适量。”陈赟说,夏天有两个特点,即炎热和湿气较大,所以要适当摄入渗湿、利尿的食物,比如茯苓、山楂、冬瓜等对暑湿的排除都有积极的作用。

(扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩 杨彦)

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