川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）

不知何时起，“麻辣鲜香”已成为人们对川菜的刻板印象。若是提及川菜，想到的便是无辣不欢。

殊不知，川菜有“一菜一格，百菜百味”的说法，这5道不辣的名菜便来源于四川。

开水白菜作为国宴菜，自是闻名遐迩。其看似朴实无华，实则大有讲究，尤其是这高汤，尽显厨艺。

需选取老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨和干贝等食材炖制4小时以上，再将鸡脯肉剁成肉蓉，分三次倒入锅中反复吸附杂质，清冽爽口、鲜香馥郁的开水才算大功告成。

令人意想不到，鱼香肉丝是道正宗川菜。相传是由民国时期的一位川菜大厨所制，被评为四川十大经典名菜之一。

此菜由猪里脊肉丝配以子姜、大蒜、白糖和香醋制成，口感层次丰富，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，做法出自四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

咸烧白多见于年夜菜与宴席之上，是在当地有着广泛群众基础的大菜，与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。

烹制地道的咸烧白颇费工时，选肥肉与底部瘦肉之间有一条长瘦肉的三线肉、宜宾自产的芽菜，两种搭配，相辅相成，入口香浓软糯、肥而不腻。

樟茶鸭属熏鸭的一种，做法考究，选料严谨。独选秋季肥嫩公鸭，以樟树叶和花茶叶等食材为熏料，经腌、熏、蒸、炸四道工序，赋予了樟茶鸭独特风味。

上席时用发面的荷叶蒸饼夹着鸭肉享用，食之不腻，风味尤佳。

“川菜四大清汤之一”的竹荪肝膏汤更是四川宴席上著名的“定桌子汤”，在川菜老厨子的眼里是一道功夫菜。

烹制肝膏，必须选用新鲜鸡肝、鸭肝和猪肝。捣成泥后挑去肉筋，多次过滤仅留肝汁，调味去腥后采用“花色蒸”技法制成肝膏。

亦如同开水白菜一般，精心熬制的高汤还需经过扫汤，方能形成这道清澈见底的鲜美佳肴。

正统川菜共有24种味型，“麻辣”并不能完全代表川菜的味道。除了文章以上所提到以外的经典不辣川菜以外，你还知道哪些哪些不辣川菜？