为什么苹果每个季节都有（为什么苹果不会反季节）

你可能不会经常想到，在一年中的任何时候都能吃到几乎任何一种苹果，这是多么神奇的事情，这简直就是一个科学奇迹。在淡季的时候，你会购买储存时间长达一年的苹果，而你几乎不会注意到。

冬天的西红柿会变得粉嫩无味，但苹果在这几个月里几乎不会失去任何嘎吱嘎吱的口感。在美国，从7月到10月大部分都在收获苹果，而且几乎所有的苹果都产自东北和西北地区。然而，我们全年都可以在全国各地吃到它们。我们的苹果有一小部分是从南半球进口的，在每年的这个时候，它们仍在那里生长，但大多数情况下，我们吃的只是老苹果，但仍然美味。

怎么能做到呢？以下就是原因：

第一步：等到即将成熟的时候进行收割

苹果会持续从树上成熟，但它们必须先进入一个关键阶段。水果的味道来自许多不同的化合物，但最关键的是糖(是的，即使是酸苹果)。未成熟的苹果中含有大量的淀粉，味道不太好。然而，随着时间的推移，苹果开始产生乙烯气体，并触发自己的成熟过程，由此淀粉转化为糖。一个完全成熟的苹果几乎已经用糖取代了所有的淀粉，但一旦转化完成，苹果也开始变成糊状。顺便说一句，香蕉也是如此。成熟的香蕉因为完成了糖的转化，吃起来更甜，而青香蕉则是清淡的淀粉味。一个未熟的苹果也会同样乏味，但没有杂货店卖未熟的苹果。

如果是为了马上吃而收获苹果，就会想把苹果留在树上的时间越长越好。要想长期保存，关键是在水果即将开始转换但还没有开始的时候将苹果摘下来。你可以通过切开苹果，涂上碘来测试这种转化。碘会把淀粉染成深蓝色，但不会影响糖，所以被染成蓝色的水果还没有成熟。不是树上的每一个苹果(更不用说整个果园里的每一个苹果)都会在同一时间成熟，但打开一个苹果可以让你知道收成如何。

第二步：控制水果的氧气和温度

低温通过减缓淀粉向糖的化学转化来减缓成熟过程。这就是为什么苹果放在冰箱里保鲜的时间会更长。农民可以将水果在普通的冷库中保存一两个月，但大多数苹果品种不能保存超过这个时间。不管冷不冷，它们最终都会自己成熟。

不过，现代消费者需要的是苹果的使用寿命更长。我们希望在二月举办皇家晚会，在果园丰收很久之后。果农们通过阻止苹果呼吸来满足这一需求。是的，苹果呼吸它们吸入氧气并将其转化为二氧化碳。所以，为了防止水果老化，我们可以把它们锁在一个房间里，把氧气水平从21%降低到2.5%或更低。早些时候因为没有穿戴安全装备，甚至有工人死亡。记住：如果缺氧足以让苹果陷入昏迷，那么你也可能会陷入昏迷。当然，其他气体仍然在那里旋转，成熟过程不能完全停止。但在低氧和凉爽的空气中，农民可以让他们的收成比实际情况多维持几个月。但要确保氧气浓度不要降低太多。如果你完全剥夺它们，苹果反而会开始发酵，最后你会得到酒精水果。很适合做苹果酒，但不适合吃。

第三步(可选)：积极防止成熟

如果你真的想阻止苹果成熟，那么就用SmartFresh，这是1-甲基环丙烯的商标名称，它与苹果的乙烯受体结合，从而阻止苹果接收到成熟的信号。你还可以在苹果从仓库里取出来到送到杂货店的这段时间内使用SmartFresh。当一吨苹果集中在一个地方时，乙烯气体的积聚会导致所有苹果迅速成熟，并在去商店的路上毁掉收成。

第四步：开始成熟

一旦你把苹果从寒冷的地方拿出来，让它暴露在乙烯中，苹果又开始成熟了。淀粉变成了糖，果皮失去了鲜亮的绿色，水果也产生了独特的味道。

果农们仍在努力解决的问题是，成熟的过程在树上和在树下不完全一样。

苹果的很多味道可以长期保存，尤其是甜度(取决于糖分的发育)。但更圆润、复杂的味道来自于酯类化合物，这是一种赋予苹果苹果香的化合物。

在树上，苹果会产生一系列酯。然而，在储存中，它不能像在果园中那样获得所有相同的营养和气体。因为不能开发出完整的系列，所以没有那种浓郁的味道。也就是说，你可能不会像对待番茄那样注意到这一点。从藤上摘下的番茄并没有真正成熟，这只是种植者和杂货商擅长假装成熟。大多数消费者对商店里的番茄的评价是基于它的红色。

如果使用乙烯，即使是最绿的西红柿也会变红，但不能使西红柿变成西红柿的味道。所以应该根据味道来挑选。葡萄藤成熟的水果有一种独特的番茄香气，而淡季的水果闻起来几乎没有任何味道。但我们更擅长催熟苹果。夏天新鲜的苹果味道很好，但到了冬天，你可以拿你的苹果和其他老苹果比较，它们的味道都很好，如果不是很好的话。真的，我们应该感谢二月有苹果，更不用说美味的了。我们花了几代的时间培育出脆嫩、易储藏的苹果品种，现在我们正在收获收获。

快乐的吃苹果吧！！！