汀州豆腐饺子的做法（汀州与众不同饺子-豆腐饺）

豆腐，是我国首创的风味食品之一，但是几乎每个地方都根据其独特的人文地域文化形成不同的菜品，可以用各种方法烹制出风格不同的美味佳肴豆腐，在我国假如以豆腐为题材的菜系可能不低于100道。而在客家首府长汀，“三角豆腐饺”就是一款很有特色的福建名菜。

我们所熟知的饺子，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年”。在大众的认知中饺子都是以面粉做皮，包上不同的馅料，做成不同口味，像我们爱吃的韭菜馅、白菜馅、肉馅等等也是不同馅料不同口味的饺子。但是以豆腐做皮，也许你还没听过吧，今天就介绍介绍长汀著名的特色名菜-三角豆腐饺。

豆腐饺

豆腐饺其实只是外形有点与饺子相似，便与饺子有点沾亲带故地叫成了豆腐饺，其实原则意义上来讲豆腐饺更是一道以豆腐为主的佳肴。在客家，独特的豆腐制作工艺，其豆腐制作不用石膏，而是采用酸浆或油浆精制而成，制作出的豆腐色泽雪白鲜嫩，这就为烹制与众不同的“三角豆腐饺”提供了独特的原料。

“三角豆腐饺”以豆腐为“饺子皮”，包以用精肉、香菇、葱、笋、胡萝卜等拌成的馅料而成，因以豆腐为皮，而客家豆腐又以嫩著称，所以在制作豆腐饺的时候要相当的心灵手巧。

第一、取上好的块状豆腐，用横向切法切出0.3-0.5厘米左右厚度，均匀切片，并将切好的豆腐片放置准备好的纱布上，摆成菱形。

切豆腐片

第二、用精肉、泡发的干香菇、葱花、笋干剁成细末，加入适量的食盐、香油，将其搅拌均匀，用小勺取适量的馅料放置豆腐中间，提起纱布下角，让豆腐对角折叠吻合包住馅料，然后用刀将其边缘修整齐，放置盘中备用。

包馅

包馅成型

修整边缘

第三、将包好的豆腐饺放上蒸笼，锅中烧开水后，放置蒸笼蒸上五分钟后进行装盘，用鸡汤、食盐、猪油调成汤汁，淋在盘中，一道鲜香可口的豆腐饺就制作完成了

入笼蒸煮

成型三角豆腐饺

豆腐饺整体呈三角菱形，色泽如如羊脂玉般晶莹剔透，口感皮嫩馅香，汤鲜味美，在客家宴席中，是一道不可或缺的佳肴。有没有一种流口水的感觉了，来长汀的旅客们，千万别忘记了找个馆子品尝下，绝对的物超所值，甚至超出你的想象。