饭店管理思路和方法（一个饭店如何管理）

看一个饭店管理如何，首先就看他的卫生做的如何饭店是人们就餐的地方，大家都知道民以食为天、病从口入。所以一个饭店要做好，首先卫生环境要过关。

关于餐厅的环境的管理，我个人认为，在店面安排好各自的工作之后，一定要做好监督工作。做好监督，指导好员工做好自己的工作，是餐饮管理者的必要工作。店面管理者要分配好自己的时间，做好餐前、餐中、餐后等不同时间的检查。

个人意见比较简单的方法，去一个门店首先选择大面积先检查一遍，没有什么问题了在一个一个细节检查。大面积就是眼能看到的不合理或不合格的地方，如地面、墙面、大设备脏污或有杂物垃圾等，或者物品乱丢乱放等等。细节问题就很多了，1、卫生细节，如卫生死角，个角旮旯的地方；2、原材料、调料等库房物料是否合格，有没有过保质期的或腐烂变质的等等。3、后厨做饭处，物料摆放，包括工具摆放，要合理，不能随手用随手丢。4、生熟用具是否分开使用，包括刀具、案板、盛具等。5、冰箱使用是否合理，包括冰箱物料保存方式，冰箱卫生条件，标识卡填写等。6、对于团餐，留样是很重要的问题，餐厅都应该要重视，留样时机、数量、质量、保存等个个方面。7、四害防治，老鼠、蟑螂、苍蝇、其他小虫等等，要以预防为主，多做防治措施，减少甚至消灭这些四害的出现。8、成品的检查，菜品的色香味型如何，9、用电使用，安全用电，不乱拉乱扯，平时做好“三关一闭”关水、关电、关气，锁好门窗。10、员工自身的素质培养更重要，员工要注意好个人卫生，工作服整齐，口罩帽子等；给客人说话要文明礼貌，真正把客人当做上帝。

国家现在一直在餐饮上推行的“6s管理”是个很不错的一个办法，每个餐饮人要都能深刻理解上面的意思，并实际上行动起来，餐厅管理就会很好做了。