石蜡板栗怎么鉴别（石蜡栗子糖精栗子）

秋冬时节，糖炒板栗又成为很多人钟爱的零食，不过网络上关于糖炒栗子的各种传言也是层出不穷：石蜡、糖精、发霉栗子等让人触目惊心。作为一名资深的"栗粉"，还能安心的吃一包糖炒栗子吗？

今天（11月1日）记者跟随南京市玄武区市场监督管理局执法人员来到南京市玄武区南京碑亭巷保香炒货、估衣廊粒粒香板栗店等17家糖炒栗子店进行现场抽检和采样。共抽取25批次成品板栗。根据国家标准，检测人员对采样的25批次板栗进行了黄曲霉素、4类甜味剂、重金属铅进行了检测，结果显示，25批次样品全部合格。

南京市玄武区市场监督管理局食品科科长 罗亚玲介绍：这25个批次都没有检出黄曲霉素以及4种甜味剂，都是可以放心食用的。其中有一个批次检出了重金属铅，含量是0.0659mg/kg，远低于国家标准（限量值）0.2mg/kg。

看来，我们在市场上随机买来的板栗还是可以叫人放心食用的。不过，网上会有一些说法，如果买到的板栗特别油亮，很可能是无良商家添加了石蜡。石蜡是一种什么样的东西，添加了石蜡的板栗会是什么样的呢？为了帮助消费者提高鉴别能力，检验人员开展科普实验。

模拟商家炒制过程，取500克半成品板栗，加入0.2%的食品添加剂石蜡10克，进行炒制，与无任何添加的成品板栗进行对比。炒制过程中，记者注意到，加了石蜡以后，石蜡很快融化附着在栗子表面，栗子表面开始变得晶莹透亮。

南京质检院国家加工食品及食品添加剂质检中心实验员钱珊珊介绍，石蜡是从石油或者其他矿物油中提炼出来的一种烃类化合物，分为食品级和工业级。食品级的石蜡只能在糖果还有焙烤食品中作为一种脱模剂添加使用，但是像板栗、坚果炒货是不得使用的。

南京市玄武区市场监督管理局食品科科长罗亚玲提醒消费者：加了石蜡的板栗特别油亮、摸上去也很光滑有的时候摸上去会有点黏黏的感觉，所以我们提示消费者购买板栗的时候，一定不要过分追求特别油亮的板栗。

此外如果买到的板栗外壳比栗子本身还要甜一些，就要留心是否添加了甜味剂，如果吃到发黑发苦的板栗，很可能就是有霉变的。

（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/玉洁）