糖尿病人禁忌食物表（糖尿病患者应注意哪些矿物质的摄入）

矿物质在人体内的总量不及体重的5%，既不能提供能量，也不能在体内自行合成，必须由外界环境供给，但是矿物质在维护机体的正常生理作用中发挥重要的功能，而且在疾病防控中发挥重要作用。

糖尿病患者日常饮食除控制能量摄入，还应注意一些与糖尿病关系密切矿物质的充足摄取或补充，这些矿物质包括锌、铬、钒、硒、钙、磷、镁等。

1、锌

锌参与胰岛素的合成与降解，缺乏锌时胰腺和β-细胞内锌丢失增加，胰岛素合成减少。β-细胞分泌胰岛素也分泌锌，两者释放是平衡的。当血锌降低时，β-细胞可获得的锌减少，而胰岛素可替代锌而释放增加，这是造成高胰岛素血症产生胰岛素抵抗的原因之一。

糖尿病患者应注意锌的充足摄取，成人每日锌的推荐摄人量为15毫克，含锌丰富的食物有贝壳类及肉类食物。

2、三价铬

微量元素三价铬是维持正常葡萄糖代谢所必需的。研究证明铬缺乏会导致葡萄糖耐量降低，这提示为改善糖尿病患者血糖水平，应注意膳食中铬的充足摄取。

糖尿病患者每日可补充铬200微克，含铬丰富的食物有海带、莲子、绿豆等。

3、硒

硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要成分，后者具有清除氧自由基的作用。糖尿病患者血硒低，补硒可使血中的脂质过氧化物减少，保护心肌细胞、肾小球及眼晶状体免受氧自由基的攻击，预防糖尿病并发症。

硒的每日推荐摄入量为50微克，糖尿病患者可每日摄取150-200微克。含硒丰富的食品为海产品，如海带、紫菜等，大蒜中含硒也较丰富。

4、钒

微量元素钒尚未被确定为必需营养素，钒缺乏相关症状目前也尚未被证实。通常，钒以几种价态存在于人体内，钒酸盐和氧钒基最常见。硫酸氧钒和偏钒酸钠是最常见的膳食补充成分。

钒的每日摄入量为3微克，含钒丰富的食物有芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣等。

5、钙和磷

钙和磷缺乏时糖尿病患者更易引起骨质疏松，镁对防止糖尿病视网膜病变、高血脂有一定作用，同时镁作为人体代谢过程中某些酶的激活剂有利于胰岛素的分泌和作用。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，中国18-49岁成年人钙的推荐摄入量为每天800毫克，50岁以上中老年人推荐摄入量为每天1000毫克。

富含钙的食物有牛奶及其制品，每升约含有1000-1200毫克，其次是大豆及豆制品；中国成年人的磷推荐摄入量为每天720毫克，富含磷的食物有海产品、紫菜、花生、干豆、坚果等；中国成年人的镁推荐摄入量为每天330毫克，富含镁的食物有绿叶蔬菜、粗粮、坚果等。

*本文源自马博士健康团-马冠生博士、郭晓晖博士

—完—

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物