拌饭夹馍酱怎么做好吃（儿子就爱吃这酱豆）

儿子就爱吃这个酱豆，几元能做一大锅，夹馍拌饭，炒菜拌面吃到撑。平时你家的黄豆怎么吃？打豆浆？煮着吃？或是炒着吃？今天教你一个我们当地的吃法，夹馍、拌饭、炒菜、拌面都非常好吃。

记得小时候每年的夏天，妈妈都会自己做黄豆酱，把黄豆泡发煮熟，)，滚上面粉，用小被盖上等豆子发酵出一层白色毛毛时，在太阳下暴晒干，加上盐、大料、酱等，加盖纱布暴晒40-50天发酵，每天搅一搅，做好的黄酱，酱香浓郁，颜色红亮、咸甜适口，焖、蒸、炒、拌都非常下饭。

用这个酱搭配食材可以做成许多美食。最喜欢加上香菇跟肉做成香菇酱豆，真是百吃不厌。黄豆的营养价值非常高，黄豆里的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆里的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、更能促进大脑发育。平时多吃些黄豆， 尤其是孩子，非常有益。今天就把这个黄豆的做法分享给大家，一起来试试吧：

【香菇酱豆】

【主料】黄豆（干）200克 干香菇10朵 里脊200克 葱伴侣黄豆酱60克 葱伴侣香辣黄豆酱30克 味达美臻品料酒10毫升 糖30克 葱1段 姜3片 蒜2瓣 大料1个 干辣椒2个

1、准备食材，干黄豆和干香菇洗净用温水完全泡发，捞出控水备用，干黄豆要把发芽的、霉豆拣出来，这些豆子容易产生黄曲霉素。干香菇加点糖、加开水焖10分钟，很快就泡开了，然后顺时针旋转就可以轻松的洗净香菇了。

2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丢掉，沉淀后备用，也可以用鲜香菇来制作

3、里脊先切成粗条再切成小丁，喜欢吃香一点的可以换成五花肉，吃着过瘾。

4、加入糖、少许葱、姜、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟去腥

5、碗中把黄豆酱和辣味黄豆酱、糖、水调和均匀，糖可以中和酱的咸味同时还可以提鲜

6、锅内加油烧至稍微温热，倒入黄豆中小火慢炸，不要用大火易糊

7、直到黄豆表面稍微出现皱褶时捞出控油

8、炒锅烧热加油小火炒香葱、姜、蒜，随后倒入里脊肉丁炒至变色变白，俗话说，葱姜葱姜，不煸不香，要用小火慢煸，大火糊了就发苦了。

9、倒入香菇丁翻炒至香菇打蔫，主要是让香菇丢失一些水分，口感会更好。

10、倒入酱汁、辣椒、大料、泡香菇的水和开水大火煮开，转中小火煮20-30分钟

11、汤汁减少黏稠时关火，冷却后装入干净的玻璃瓶，密封冷藏保存，拌面、拌饭、夹馍、炒菜都非常香

小贴士：

1、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，有消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食

2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食，患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

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