正宗香煎芋丝糕的做法(香煎芋丝糕有一个妙招能让丝糕更脆更香)

正宗香煎芋丝糕的做法(香煎芋丝糕有一个妙招能让丝糕更脆更香)(1)

『原料』荔浦芋头500克,虾干100克,胡萝卜150克

『调料』味精、五香粉、胡椒粉、淀粉、盐、白糖

『做法』

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1. 芋头去皮,切成切丝;胡萝卜洗净,切成细丝,入油锅煸炒至熟。

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2. 虾干提前用温水泡发,捞出沥干,再入油煸炒至香,待用。

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3. 芋头丝中加入虾干、胡萝卜丝,调入五香粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉,充分拌匀。

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4. 蒸屉上刷一层油,将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上,蒸约10分钟即可取出。

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5. 将蒸好的芋头丝放入盛器中,按压实,改切成块。

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6. 平底锅中加适量油烧至六成热,放入蒸好的芋头丝块,小火煎至表面微黄即可。

『要点提示』

★在蒸之前,芋头丝应该用淀粉充分拌匀,其用量大概为500克芋头丝加入50克淀粉。

为了让虾干的鲜味和芋头更好地融合,虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。蒸好的芋丝一定要趁热定形压实,否则冷了其粘连度就会变差,也就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架。

芋丝糕在煎之前要撒上淀粉,也叫掸雪粉,这样可以让丝糕更脆香,但注意量不要多了。

选自《巧厨娘家常菜一本全》

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