每天一个蛋怎么吃最好（怎么吃最有营养）

不少细心的家长发现，我们的儿科医生推荐的助高饮食清单里有每天一个鸡蛋＋一杯牛奶。家长们可能疑惑为什么孩子想长高要每天吃鸡蛋呢？

主要是因为孩子的骨骼发育除了钙之外，还需要蛋白质，而鸡蛋富含优质蛋白，是帮助孩子长高必不可少的营养物质。

除此之外，鸡蛋含有包括人体必需氨基酸在内的18种氨基酸，组成比例也非常适合孩子身体需要。

1 各年龄段孩子每天蛋类推荐摄入量

通常，一个鸡蛋约重50g。健康儿童在奶类、肉类、鱼虾和蔬菜摄入正常的情况下，每天吃一个鸡蛋即可。偶尔多吃1-2个鸡蛋，也没关系。充分的蛋白质有助于孩子长高。

如果孩子营养不足，家长们不要想着多吃鸡蛋来弥补孩子营养不足的情况。摄入过多的蛋白质会影响生长发育。

长高的营养搭配应该具备以下3个条件：

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1：家长们首先要保证孩子饮食结构多样化；

2：合理的蛋白质(肉类)和纤维素(蔬菜)搭配；

3：脂肪酸不要过多，摄入的脂肪中尤其是动物脂肪需要适当控制，保持合适的体重。

2 各种蛋的营养素含量对比

市面的蛋类很多，除了常见的鸡蛋，还有鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋，但到底哪种营养价值最高呢？

来自：中国食物成分表

上述表格显示，鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋的总体营养差别不大，有条件的可以换着吃，没条件吃各种蛋类也没关系，其实单吃鸡蛋就能满足孩子每天新陈代谢和生长发育所需的营养。

这里需要点名土鸡蛋，土鸡蛋是散养鸡下的蛋，吃自然中的虫子、蔬菜、野草，很多人会觉得土鸡蛋口感更好。但是，土鸡蛋和饲养鸡蛋的营养价值相差不大。不必刻意给孩子吃土鸡蛋。

小高老师提醒：由于土鸡没有规范化养殖标准，土鸡蛋的安全性未必比养殖出的鸡蛋好。

3 鸡蛋怎么做营养最高？

小小的鸡蛋可以有很多种制作方法，煎炸炒蒸煮卤，怎么做都好吃。那么用哪种做法，能让鸡蛋最有健康、营养价值更高呢？

建议：给孩子吃鸡蛋，尽可能选择水煮蛋，营养更为全面。也可以偶尔给孩子换换口味，选择鸡蛋汤、蒸蛋。少吃炒、煎和卤鸡蛋。

4 蛋白有营养还是蛋黄更有营养？

很多孩子觉得蛋黄噎人，不爱吃。吃鸡蛋丢蛋黄的人一大把。其实鸡蛋的主要营养物质都在蛋黄里。

备注：x是没有数据

除此之外，蛋黄中富含不饱和脂肪酸、维生素、卵磷脂、叶黄素和玉米黄素等有益健康的成分。家长们要引导孩子爱上吃蛋黄。

5 孩子不爱吃鸡蛋怎么办？

建议	做法
把鸡蛋“藏”起来	可以把鸡蛋做成蒸糕、蛋糕、做饼，看不到鸡蛋原来的样子，不知不觉孩子就吃进去了。
不断尝试鸡蛋	有些孩子可能需要多次尝试，才能接受鸡蛋的味道。建议孩子从小接受不同的食材，也是预防挑食的一种方法。
不断变化花样	不吃鸡蛋的孩子，可以尝试蒸蛋、蛋花汤或蛋花粥。
多接触食材	可以带着孩子一起去超市挑选食材，接触鸡蛋。让孩子有参与感，感兴趣。
改变造型	可以把水煮蛋做成各种各样的好玩造型，吸引孩子的注意力。
更换同类食材	不爱吃鸡蛋，有条件的可以选择鹌鹑蛋、鸭蛋或鹅蛋。
放松心情，避免过度焦虑	孩子如果实在不爱吃鸡蛋，家长们可以调整饮食结构，从其他食材里满足孩子的营养需求。

6 鸡蛋怎么辨别新鲜和保存？

如何辨别鸡蛋是否新鲜

①同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了

②可以听到明显晃动的声音

③保存时间较长或是快到保质期时不建议再食用了

如何储存？

家庭储存一般是在2℃~5℃之间进行储藏

冰箱冷藏储存鸡蛋最好也要在45天内食用完

7 鸡蛋的常见误区

误区一：豆浆和鸡蛋不能同时吃

辟谣：可以同时吃，但是要喝煮熟的豆浆。

误区二：感冒发烧时不能吃鸡蛋

辟谣：可以吃。鸡蛋产生的热效应对人体的体温影响可以忽略不计。

误区三：蛋壳颜色越深，营养价值越高

辟谣：错误。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。蛋清越浓稠、蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更好些。

最后，小高老师教大家一个不粘、不破壳的完美水煮蛋！

_	菜谱 冰箱里取出来的鸡蛋要放置一会，清洗干净。
_	取一个锅放入适量的清水，倒入盐和白醋（可以使蛋壳软化）。
_	将洗净的鸡蛋冷水下锅。
_	中火慢慢煮，看到锅中冒小泡了，就转大火煮熟，10分钟即可。

鸡蛋煮熟后，捞起放入冷水中冷却会，再拿出来擦下就可以食用了。

参考资料：

1. 中国营养学会发布的儿童平衡膳食宝塔

2. 中国食物成分表

3. 鸡蛋怎么做最有营养，原来这么多年都做错了

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