烧鸭用高温烤还是低温烤（脆皮烧鸭技术并不难）

脆皮烧鸭是广式烧腊美食，对于脆皮烧鸭技术人们很是追捧，因为烧鸭肉不仅好吃有营养，又可以学会它的技术而投入到餐饮创业当中去。现在做餐饮行业的小老板不少，别小看这些小老板，在深圳能够几年之内买房的，多数是这些做餐饮生意的小老板呢。

但是话说回来，想要做烧鸭餐店，首先得去学会这个制作技术，拥有独特的秘制配方。常常有人问到，新手学脆皮烧鸭技术要如何学会控温呢？我们知道，做烧鸭过程中的难点和技术就在于烧制的控温。很多人做的烧鸭不够脆皮，外观色泽又难看，卖相很差，鸭身上色白一块，黑一块的，不是“周黑鸭”，就是上色不均匀、花花斑斑的，效果就很差了！

而这些原因，多是因为不懂得烧制的控温工艺，没有把烧制时的温度控制好，所以没做出好的烧鸭来。我们知道，在制作时鸭子生胚刚入炉时，就会大量吸收炉内的热量。关键问题就在于此时，如果不经过预先烤炉预热，那么就容易造成炉温不稳定，这就是问题出现的原因之一，也许就是主要原因！

那么脆皮烧鸭技术，怎样去控制炉温的平稳呢？

第1、我们放入炉内的炭是有讲究的，太碎的碳，和太大的碳都是不好的，如果我们放入的碳太碎了，那就是不合格的碳。大家都知道，太碎的炭容易燃烧，不耐火。而放入太大的炭也是不合格的，因为它的耐火时间过长，所以难以控制炉温的平稳。

第2、在炉内的火力已经达到一定的程度时，一定要记得关小风门，保持衡温烧制。只有这样才能使烧鸭受热均匀。而在整个过程中，最主要的问题就是要让烧鸭受热均匀，所以这一个步骤很关键的。

第3、大家要记住的一点就是，烤炉的风门，不能有大流量的通风，因为如果风门有大量通风，这样会使炉内的火力偏向某边，从而使炉内的温度不均匀，进而使得生胚受热不均匀，上色也不均匀。如果你都这样做了，那还用怕烹饪出来的烧鸭不好吃吗？答案当然是否定的了。

所以脆皮烧鸭技术，怎样去控制炉温的平稳，我们一定要关注每个细节，努力做好每一步，只有这样，才能烧制出美味的烧鸭。

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