饭店里的蚝油生菜（饭店的蚝油生菜绿油油）

饭店的蚝油生菜绿油油，在家却不行？记住这一招，青菜翠绿不变色。大家好，我是厨娘小宁，今天来分享大家青菜绿油油的小妙招，一起来看一下吧！

最近小宁开始健身了，虽然说作为一位美食博主，身材太苗条的话，大家会怀疑我的烹饪水平，但是对于一个女人来说，身材才是最重要的，当然美食也是不可辜负的。所以小宁最近狂撸减脂餐，鸡肉、牛肉、全麦和各种青菜占据了我家冰箱大部分空间，如何把饭做到美味又减脂是最近小宁经常研究的事。

相信很多朋友都知道，在所有减脂餐的食材里，生菜是必不可少的，不管是做蔬菜沙拉还是蔬菜三明治，不管是生吃还是熟吃，清脆又美味，营养丰富还不长胖，其中有一个非常受大家欢迎的做法就是：蚝油生菜，做法简单味道鲜美，受到很多朋友的喜爱。

这蚝油生菜虽然烹饪方法简单，但是很多朋友做过以后都会有一个疑问：为什么在饭店吃的蚝油生菜脆嫩又碧绿，可是自己做的不仅口感软烂，连颜色都发黑。今天小宁就分享大家蚝油生菜的做法，包你炒出一盘可以和饭店媲美的蚝油生菜！

【蚝油生菜】食材：

生菜一大颗，葱丝、小米辣适量，食用油、花椒、盐、味极鲜、蚝油、淀粉，水。

制作方法：

1、准备一大颗生菜，掰开叶子放在水中清洗干净，无需切碎备用。

2、很多人做蚝油生菜都喜欢把生菜直接下锅，然后加调料和蚝油一起翻炒，这样就会导致生菜在锅中受热严重，变软变形还变色。正确的做法是先焯水，这样生菜受热均匀就不会变软了。焯水也有讲究，锅中水烧开后不要直接加生菜，先加入一勺食用盐，几滴食用油搅散，这样可以帮助生菜固色。

3、然后把生菜放进去焯一下，焯至生菜翠绿色即可捞出，千万不要时间太长，这样才会使生菜翠绿不变色，口感清脆爽口。

4、过完凉水的生菜捞出来，沥干水分放入盘中，如果你喜欢制作色香味俱佳的美食，也可以像小宁一样凹个造型。

5、再分享大家一个切葱丝的小技巧：准备葱段，把皮剥开卷起来，就可以切成像饭店一样的小细丝了。

6、把葱丝和小米辣放在生菜表面备用。

7、锅中烧油，加入几粒花椒，炸一个花椒油。

8、直到花椒变黑，椒香十足离火，直接泼在葱花和辣椒上备用。

9、下面来准备最后一步：熬汁。碗中加入一勺味极鲜，三勺蚝油，少许淀粉少许水搅拌均匀倒入锅中，小火熬制。

10、料汁烧开后，变得黏稠起来直接浇在盘中，一道漂亮又美味的蚝油生菜就做好了。

用小宁分享的方法做出来的蚝油生菜，颜色翠绿不变色，每一片都像饭店一样绿油油的，清脆爽口，鲜香美味，这个做法充分得保留了生菜和营养价值，浓香的蚝油汁更是丰富了菜肴的口感，不咸不淡味道刚刚好。

小宁碎碎念：

1、想要青菜翠绿不变色，开水中先加入一勺食用盐和几滴色拉油即可起到固色的作用。

2、生菜非常好熟，所以焯水的时间控制在30秒左右，口感才最好。

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