关东煮到底好不好吃（什么是真正的关东煮）

“

在这寒冷季节，愿每个人的胃都能被温暖以待。

”

寒风瑟瑟的冬夜，在全家超市里静坐，点上一份热乎的关东煮，总能给夜归人带来阵阵暖意，琥珀色的灯光下，碗边腾起的氤氲，好似初冬的细雪.....

加班的夜里，只要一碗热气腾腾的关东煮，

就能抚慰心灵哦~

每当天气变冷，小编总喜欢来一份“咕噜咕噜”冒着热气的关东煮，鲜甜的汤带着松软Q弹的各式煮物，吃上一口，一秒治愈孤单和寒冷。

关东煮与火锅不同，它既适合一桌人围炉而坐，热热闹闹；也适合一个人独坐一旁，安安静静。所以每一个独自觅食的日子里，如果有了关东煮的陪伴，落单也不显得那么可怕了。

也许大部分小伙伴对于关东煮最初的印象可能还停留在全家、7-11这样的便利店里，但其实关东煮也有不少门道。 所以今天我们就来说说关东煮那些事儿~

在日本，关东煮的名字其实叫“おでん”，写成日语汉字是“御田”，而这个“田”最初指代的是日本的家常菜肴“田乐豆腐”。所谓“田乐豆腐”，其实就是酱烤串豆腐——把豆腐切成长方形，用竹签依次串起，而后涂上味噌酱、酱油、盐巴或是白糖等调味料小火翻烤即成。

关东煮还分流派？！

1

—— 关西风味和关东风味 ——

虽然我们叫它“关东煮”，可并不代表这种料理的起源就是日本关东地区，并且他还有关东风味和关西风味之分。

▲左边是关东风，颜色深；右边是关西风，汤很清。

汤底，材料和蘸酱会根据地域有不少差别。

关东风味：主要使用柴鱼高汤、浓口酱油、砂糖和味啉调制而成，汤色稍浓，但味道咸香四溢，鲜甜可口；

关西风味：则是用昆布和薄口酱油来调味，汤汁看起来十分清澈，相应的口味也比较清淡。

就像我们有豆腐脑的甜咸之争，日本人也会讨论到底是浓郁的关东煮好还是清淡的关西式关东煮好，但是很显然，这样的讨论是没有什么结果的，对大家来说还是应该怎么好吃怎么来~

关东煮两大要素：食材&汤

吃 | 食材

关东煮的两大特点：“久煮”和“一锅出”。在食材选择上，也要挑选耐煮、易入味和本身味道较小的食物。相传日本关东煮的食材种类超过了40多种，且不同地区选择的食材也不尽相同。下面我们就来看看日本各地不同的食材~

每样食物都需要尽情发挥出自己的味道，再放在一起，创造一种和谐的整体风味。这就是关东煮的哲学。

灵魂 | 汤

毫无疑问，汤汁是关东煮的灵魂。关东煮的汤汁在日本被称为【出汁】（だし），它的用处很多，可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底，也可以用来制作各种煮物。

关东煮出汁应该淡雅温和，不带侵略性，才能让每一样煮物都保留自身风味，而不是一味“浓香咸”。关于出汁的制作，不同地区会有不一样的材料。关东地区常用木鱼花和昆布，关西则喜欢用牛、鸡来搭配昆布，到了北海道，会用鱼干、贝类搭配昆布。

关东煮出汁制作方法：

①昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。

②拿出昆布，切中大火让汤稍微沸腾后放入木鱼花后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。

③过滤木鱼花。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带木鱼花地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。

鲜味的获取绝非易

虽然出汁的鲜美让人意犹未尽，但是其实要熬煮一锅上等品质的出汁并非易事。

无论是昆布、鲣鱼的获取、处理方式，还是在煮出汁时的火候和时间的控制...这些都会成为影响一碗出汁品质的关键。

上品出汁瞬间搞定

味之素作为广大厨师们的好伙伴，在上世纪就研发出了一款严选鲣鱼干及各种天然原料制成的海鲜味调味品——海鲜素，只需少量添加就可以瞬间调出上品“出汁”。

省时利器，轻松一撒，

零分钟给你奇迹爆鲜，

瞬间完成菜品的理想美味。

「味之素」海鲜素是根据日本的生产技术，选用多种优质原料研制而成的海鲜调味料。添加本品，即可烹饪出正宗的日式海鲜风味菜肴，亦可用于中国菜肴和韩国料理。无论炒、炖、汤等各式菜肴，皆能调出食材原有的风味和鲜味。

这款产品完美解决了现在市场上快速且高质量的需求，有了它分分钟调出万能汁，轻松解决风味提升等重要课题。小伙伴们还在等什么，快点入手吧~

这样的关东煮就是深夜里的一盏路灯

不管什么时候

它都在这里等着你

驱走寒冷、委屈、无奈

但愿在你回家的路上

也有这样一杯温暖的关东煮等着你

味之素会坚持不懈为大家提供最新的行业资讯，并研发能够提升客户产品的鲜味、风味及口感，期待与大家一起开启专业美味之旅！

,