海鲜料理推荐菜品（四道创意海鲜菜谱）

滋补鲍鱼

口味特点/汤鲜美，鲍鱼软糯。

主料:菲律宾鲍鱼

辅料:香葱/枸杞子

调料:高级清汤/盐/味精/白胡椒粉/

做法

A 鲜鲍鱼用高压锅压熟，片成片。

B 锅内加入高级清汤，加盐、 味精、白胡椒粉，调好口味，下入香 葱、枸杞子，将鲍鱼盛入器皿即可。

制作关键

1.鲜鲍鱼烹制前的处理很重要， 要吃口感脆爽的，就直接片成薄片做过桥即可。

2、用高压锅压熟，鲍鱼口感会非常软糯，可根据客人的需求进行不同烹制。

滋补鲍鱼

国宴冲浪活海参

口味特点/酸辣开胃，海参脆爽。

主料:活海参.

辅料:鲜海藻

调料:海南白胡椒粒/紫林陈醋/ 香菜/香葱/冰糖/精盐/味精

做法

A 活海参从腹部剪开去除内脏，改刀成块儿，加冰糖一起抓 10分钟，然后冲水20分钟，放入有冰水的保鲜盒内入冰箱冷藏，用时拿出焯水待用。

B 鲜海藻冲水10分钟去掉盐分，用开水烫一下，垫在容器内，放上焯好水的海参块。

C 白胡椒炒香，放入料布袋加矿泉水一起煮半小时。

D 煮好的白胡椒汤加精盐、味精、紫林陈醋调好口味，烧开浇入海参，撒上香菜、香葱即可食用。

制作关键

1.海参一 定要鲜活，如肉厚也可用手拉方法处理活海参。

2.处理好的海参一定要冲水，以去掉盐味、涩味和腥味。

3.白胡椒一定要小火炒香味道才佳。

4.浇入海参的汤一定要保证热度，不然海参会发腥，影响口感。

国宴冲浪活海参

酸辣鱿鱼翅

口味特点/酸辣开胃，洁白脆爽。

主料:大墨鱼

辅料:娃娃菜/金针菇

调料:劲霸酸辣汁/盐/味精/鸡汁/胡椒粉/葱/姜/蒜/淀粉/大豆油/高汤、色拉油

做法

A大墨鱼改刀成象形鱿鱼翅， 用淀粉抓洗一下冲水， 泡在冰水里。

B娃娃菜、金针菇焯水垫在锅中，放入焯好水的鱿鱼翅，入大豆油， 放入葱、姜、蒜炒香，下入高汤，调入劲霸酸辣汁，再撒上盐、味精、鸡 汁、胡椒粉调好味，盛入到汤盘中。

C色拉油入锅烧热，淋在鱿鱼翅上即可。

制作关键.

1.鱿鱼翅要用淀粉抓一下去除腥味。

2.用劲霸酸辣汁时调入高汤，可缓解一下酸辣度。

酸辣鱿鱼翅

龙虾汤蒸帝王蟹

口味特点/帝王蟹肉白鲜美，虾汤芙蓉鲜滑。

主料:阿拉斯加帝王蟹/鸡蛋/活白虾

调料:鸡油/花生油/盐/味精/花雕酒

做法

A活白虾用刀拍一 下，上蒸箱蒸熟;锅内放入花生油、盐、味精、花雕酒、鸡油，下入拍散的熟活虾, 炒出红油,入矿泉水小火熬制3小时，过滤得到虾汤和虾油。

B鸡蛋打散加入虾汤，虾油调味，覆保鲜膜上蒸箱蒸15分钟取出。.

C 帝王蟹肉入蒸箱蒸熟，摆放在蒸好的虾汤鸡蛋上即可。

龙虾汤蒸帝王蟹

,