对肺部不好的菜（被拿来做成咸菜的它）

提到桔梗，可能许多年轻的朋友会想到《犬夜叉》里面背着大弓的舞女，又或者是《聪明一休》里面憨厚的桔梗店的老板，其实今天我们要聊的是一味药食同源的中药——桔梗。

1、桔梗的作用

桔梗首见载于《神农本草经》，其中提到“主胸胁痛如刀割，腹满，肠鸣幽幽，惊恐悸气。”充分反映了汉代以前桔梗的基本功效是具有活血、行气(止泻)、 安神。而现行《中药学》教材,在全面总结历代医药家用药经验的基础上,把桔梗的功效概括为“宣肺、祛痰、利咽、排脓”。

桔梗中富含桔梗皂苷，能够直接刺激咽喉部、口腔，促进痰液的析出，有一定的抗炎作用。也可以有效增强白细胞的杀菌力，抑制病菌。桔梗药性平和，临床上大凡咳嗽痰多，无论外感内伤，属寒属热皆可应用此药。可以治疗咳嗽、咳嗽，桔梗还能开宣肺气以利咽开音，善治咽痛音哑之证，还有利于排除壅肺之脓痰，为治肺痈常用药，常配伍甘草，如桔梗汤。

肺与大肠相表里，肺气郁闭则大肠不能承肺气下行而致便秘。当肺气通畅，则可间接疏通肠胃，下输膀胱，因而对肠道疾病、小便不利等也有良好效果。

如竹桔饮(淡竹叶、桔梗各10克)中桔梗能开肺气之结，与淡竹叶相配一开一利，一升一降，调理气机，宣导淡渗，轻剂以祛实邪。此属“欲降先升”之治法，实乃《内经》“病在下取之上”以及“提壶揭盖”之法。

2、可以引药上行？

除了上述作用，桔梗值得一提的作用还有“引药上行”，就相当于打仗时需要一位军师来将士兵引到需要支援的地方，帮助战争的胜利，所以桔梗就是这样一位“好军师”，因它能引药上行达于高处，引导推动其他药物治疗上身疾病，而被称为“舟楫之剂”。

因此，俞老在用药时也会常会搭配桔梗，帮助把上焦的通道打开，使药物在中上焦更容易起作用，增加中上焦的通透性。

桔梗作为一种药食两用传统中药，在我国有悠久的食用历史，比如桔梗咸菜，下面给大家介绍一种桔梗的吃法——凉拌桔梗

材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝少许。

做法：

1.干桔梗泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。

2.把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，糖稀，味精，蒜末，拌匀。

3.把葱丝放上面，白芝麻撒到上面。

中医里入药的桔梗，是干燥的中药材，我们日常在食用桔梗的时候，多是以鲜桔梗为主。它们的“本领”大体上是相似的，中药材会更好一些，但是日常选择鲜桔梗也并无不可。只不过如果想用鲜桔梗来调理身体的一些问题，用鲜桔梗就好，就不要制成咸菜再用了。

值得注意的是，桔梗性升散，凡气机上逆，呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺咳血等不宜用。