烤鸭架要炸还是煲汤(饭店吃烤鸭厨师问)

夏天到了,天气越来越热,在饮食上讲究以清淡为主,进补最好也以清补最好,一些燥热的食物就要少吃了而说到进补,人们往往会想到吃肉,不妨选择鸭肉来吃,因为鸭子属于水禽,性凉,而且富含优质蛋白利于滋补,非常适合夏季食用而说起吃鸭肉,常见的吃法也不少,可以炖着吃,炒着吃,或是煲汤,当然不得不提的就是烤着吃,今天小编就来聊一聊关于烤鸭架要炸还是煲汤?接下来我们就一起去研究一下吧!

烤鸭架要炸还是煲汤(饭店吃烤鸭厨师问)

烤鸭架要炸还是煲汤

夏天到了,天气越来越热,在饮食上讲究以清淡为主,进补最好也以清补最好,一些燥热的食物就要少吃了。而说到进补,人们往往会想到吃肉,不妨选择鸭肉来吃,因为鸭子属于水禽,性凉,而且富含优质蛋白利于滋补,非常适合夏季食用。而说起吃鸭肉,常见的吃法也不少,可以炖着吃,炒着吃,或是煲汤,当然不得不提的就是烤着吃。

说起吃烤鸭,大部分时间我们还是选择到外边的饭店来吃,因为烤鸭讲究火候和时间,很可能在家里忙活一整天也做不出饭店的味道。新鲜出炉的烤鸭外酥里嫩,油而不腻,焦酥的外皮蘸白糖,皮肉相间的部分卷饼吃,而纯肉的地方蘸上甜面酱,每一口都带给人们舌尖上的享受,很多人都爱吃。

随着餐饮行业的发展,现在市面上的烤鸭店也有很多,大部分的饭店都是现烤现卖,当然也是以此来吸引消费者,而且讲究一些的烤鸭店,厨师会在现场来操作片鸭肉,无论是从视觉上还是服务上都让人有宾客至上的感觉。

鸭肉片完以后,服务员往往会征求顾客的意见,过来询问:“剩下的鸭架是煲汤还是炸?”,如果是第一次吃烤鸭的朋友可能会随便选一个,或是在询问一下具体操作再进行选择。但是事实上,无论选择哪个都是很不划算的。

第一、通过厨师们精湛的手艺,片完剩下的鸭架上其实往往还有很多肉,这时候无论你选择煲汤还是油炸,饭店的厨师在加工的时候都会将鸭架上的肉剃下来再进行处理,那么这部分肉就默认被饭店留下了,但其实是我们付过钱的,所以这对于我们顾客来说就很不公平了。

第二、为什么不能煲汤?饭店的制作通常的都是大批量的,煲汤的话往往会通过加入高汤,一部分鸭架,由于顾客在等着上餐,所以煲汤的时间往往比较短,鸭架中的营养还不能充分释放,所以如果选择在饭店煲汤难免会造成营养上的浪费。

第三、为啥不能油炸?饭店里所谓的炸其实是将鸭架通过宽油炸至酥脆,然后再撒上椒盐或是孜然来吃。第一点有提到,在饭店操作难免会有缺斤少两的现象,做出来的椒盐鸭架自然吃起来也就没有什么肉了。另外炸鸭架的油很可能是多次反复利用的油,这样处理过的鸭架吃起来也是很不健康的。

第四、一个隐形消费的原因,如果交代饭店对鸭架进行二次加工,那么饭店一般会收取一定的加工服务费,这一点也是很多人容易忽略掉的,在结账的时候会发现有一部分多出来的费用。

综上所述,我们在饭店吃烤鸭的时候,如果服务员询问:鸭架是煲汤还是炸?这时候我们就回答这2个字:“打包”。我们在饭店吃烤鸭,往往还会点一些配菜,其实吃到后边基本上已经吃饱了,这时候如果吃鸭架,就会有点吃不动了,到最后大概率会浪费掉。真正的吃货都会选择打包带回家,可以煲汤,椒盐或是做成卤鸭架慢慢吃,营养不浪费,而且吃得更健康。

下面跟大家分享一道【冬瓜鸭架汤】的做法,今后有剩下的鸭架,别再浪费了~

食材准备:鸭架300克,冬瓜200克,生姜3片,油盐少许,胡椒粉适量,葱花适量

1、将鸭架斩成小块。冬瓜清洗干净,去皮后切成厚片备用。

2、锅内加入少许的食用油,放入鸭架,然后将鸭架煸炒一下,炒出其中的油脂然后下入姜片煸炒一会儿。加入适量的热水,然后盖上盖子,转小火慢煮1个小时。

3、煮得时间差不多了,将冬瓜也下入锅中,继续煮15分钟左右。

4、最后尝一下咸淡,调入适量的食盐和白胡椒粉进行调味,即可关火。

5、最后盛入碗中,撒上葱花即可享用。

6、自己在家煲出的鸭架汤,汤色奶白,喝在嘴里特别鲜美,而且经过小火慢熬,汤汁营养十足,特别适合夏季滋补。

我是小茉莉,今天跟大家分享了烤鸭店吃烤鸭,剩下的鸭架如何处理,想要营养不浪费,就回答两个字“打包”。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!

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