正宗黄陂三鲜做法（黄陂三鲜第三弹）

咳咳...话说小编之前带领大家探寻最美味的黄陂三鲜，有最Q最嫩的鱼丸，有最鲜最好吃的肉糕，今儿我们就一同来探寻黄陂三鲜中最香最带劲儿的肉丸。

也许你会说，菜市场到处都是油炸肉丸卖，干嘛还要自己做，小编在这里想说，自认为肉丸最好吃的时候就是刚刚从油锅里炸好出锅的时候，外焦里嫩，滋味别提多美，而且外面做的油炸视频你是很难知道原材料的新鲜程度的，自己做的原料新鲜，吃的美味吃的放心！！！话不多说，这就给你介绍肉丸怎么做。

肥瘦肉980克、胖头鱼尾净鱼肉400克、红薯淀粉 240克、鸡蛋 4个、水 500克、料酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、姜末 适量、大葱末 适量、蚝油 适量

步骤

1. 买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

3.肥瘦肉洗净，剁成肉末，连同躲好的鱼蓉放入盆中，同时加入葱末、姜末、盐、胡椒粉等调料

4.加入鸡蛋清，适量红薯淀粉，分次放水搅拌至粘稠发白，加入适量耗油、料酒，继续搅拌至蓬松均匀。

5.锅中加油，油烧热后用左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子，用勺子放入油锅中炸至金黄即可出锅

在黄陂当地，人们做三鲜里的肉丸、肉糕喜欢用较多的肥肉，如果不喜欢吃肥肉，可以尽量多用瘦肉，但小编建议肉丸尽可能采用五花肉为原料，肥瘦搭配大约三七开，以瘦肉为主，这样才能炸出好吃的肉丸。

刚出锅的时候，特别香，口感非常酥，相比外面卖的，自己做在用料上吃得更放心。

好吃佬儿，爱美食，爱生活，祝你们每天都吃得开心

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