正宗脆皮烤鸭怎么做的(脆皮烤鸭技术配方)

主料:光鸭4斤

鸭酱配方:肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)2克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克、味溢匙爆烤鸭香膏(某宝有售)5克

脆皮浆配方:麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克(注:一只鸭子用10克)


正宗脆皮烤鸭怎么做的(脆皮烤鸭技术配方)(1)


制作工艺:

(1)将鸭宰杀、整理、清洗备用

(2)把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔

(3)鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好

(4)用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起

(5)把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右


正宗脆皮烤鸭怎么做的(脆皮烤鸭技术配方)(2)


(6)把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干

(7)把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上

(8)把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干

(9)把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可


正宗脆皮烤鸭怎么做的(脆皮烤鸭技术配方)(3)


最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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