鲜鱼如何塑封(超市里那种抽真空的严丝合缝三文鱼)

每次在超市里逛,只要逛到生肉区,就会注意到牛排肉是被一张塑料膜紧紧地束缚在塑料盒中的...看这塑料膜和牛肉贴合得严丝合缝,仿佛没有一点点塑料空在外头。只有下图的红圈部分才能看出来,这里确实有塑料膜在包裹着,看起来还有点硬呢...

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至于是否密封,请看我倒着的展示:

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塑料膜把牛肉牢牢固定在底部盒子上,浑然一体。那这是咋塑封包装起来的呢?超市!我的选题库,今天就讲它的制作了!

吸塑成型?NO!

脑子里第一反应,难道是「吸塑成型」的工艺?

吸塑成型,即将之前做好的带很多圆型空腔的金属模具往上一靠这一层塑料板。在接触的一瞬间,抽取掉空腔里的空气,利用负压就将平平的板子吸出了一个个外凸的气泡。

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但如果用模具这么一个个弄,每一片肉都得有个专属的模具啊,这得多麻烦...我们工业流水线,哪有这么因肉而异的。立刻否掉,继续认真检索,搜到发现这种批量抽真空的塑封工艺叫做「贴体包装」。

贴体包装

这种真空贴体包装的英文还有个通俗叫法—— Skin Packing(皮肤包裹),这俩单词放一起,形容的非常生动了!这塑料膜就像给肉穿了一身紧身衣,既不改变它的形状,又完全地真空密封了起来,无需模具制作,经济省钱,而且贴体方式多种多样,能适应不同的食物塑封。先来看几个包装演示,舒爽一下~

三个包子,塑料膜一瞬间根据包子的轮廓成型,将包子粘贴在纸板上。

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一只烤鸭,在塑料膜反光的情况下,曲线毕露,色泽更为诱人...(¯﹃¯)

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连鲑鱼籽这种娇嫩的东西,也可以完美贴合,不破坏它的外形。有一种举重若轻,张飞绣花的感觉...

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最了不起的是这个,连海胆壳都可以这么被塑料膜密封包裹。只是稍微改变了一点刺的形状,但是塑料膜毫发无伤~

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加热包装膜

具体这是咋做到的呢?首先,我们需要一张塑料膜,食物的话,就得使用食品级的材质。我们仔细看这一卷塑料膜,是有一些厚度的。

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然后在这个有许多小孔洞的台子上,摆上放置产品的底板。这个台子的下面是一个抽真空的装置。

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贴膜夹在这个框框中,此时推出来停在膜上的则是一个加热板,让膜变软更具延展性。

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下落式贴体

膜框下降的时候,启动机器去负压抽吸,贴膜就完全依照产品外轮廓成型了,紧紧贴住产品和底板。

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这个过程我们可以看一下动画。真空贴体机通过底板下面的小洞抽取空气,利用底板上下的空气压强差,让膜贴在物体上。等贴合后,撤去真空状态,就可以让底板离开底部,因为已经压得足够紧实,就不太会重新进气了。 这里有点难理解的话,大家脑补我们平时把那个吸盘压紧在玻璃上?压得很紧后,再松手,也可以吸住了。

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升降式贴体

至于我们开头展示的那种牛排塑封,则是用的另一种真空贴膜机器。负压抽空气是在机器内部进行的,首先也是将膜加热软化。

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这类真空机大多不是把加热板靠近膜,而是像下图一样通过上方抽气,去把膜吸起来靠近加热板。

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接着底部升降台把牛肉往上一送,就自投罗网的甘愿被束缚了...这让我想起了杜德伟的一首老歌,莫名地适合这个氛围呢:凝结的空气稀薄陌生的气氛(真空),我束缚在,束缚在,你的旧爱(被贴在了底板上)...

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等撤下升降台的时候,肉就已经被封装好了。但是这个过程好像还是有点稀里糊涂啊?明明底部看起来没有可以抽真空的地方啊!看下图的特写,牛肉的塑料托盘是被一个金属底板向上推过去的,这一往上推,不就出现了空隙么?!然后从这里抽走的空气。

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我来个灵魂手绘,模拟下这个内部贴膜的过程~

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我灵魂手绘里画的是从托盘底部空隙处抽走空气,但其实整个过程都发生在上下一合就密闭的空间里,所以哪里还有空气就会被从缝隙中整个吸走。

机器抽出袋子中的所有空气后,进行真空密封包装。

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裁切分离

接在贴体包装后的流程,就是新鲜食材要经过裁切机了,成了一个个的独立小包装~

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等等!小编还有话说...

在逛生肉区的时候还发现,还带血水的那种切成小块的牛肉粒,以及猪肉、鸡肉啥的,包装盒并不会抽真空?反而是肉的底部都会放一个白色的小棉片,我是怀疑作用是吸血水的,但不知道对不对,请懂行的大佬不吝指教!

本来我首图是放的下图这张,但我觉得大家注意力估计都会在价格上,就把标签撕掉了...让大家见笑了,这就是我最近的午餐快手菜之三盒牛肉 8 英磅,价值 72 块钱大洋的三份优质蛋白质!(留下了吃不起高级牛排的眼泪)

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校对:Cast 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主Dow 的 《The Vacuum Skin Packaging Challenge》、LPRA SpA 的 《ILPRA Speedy Tray sealer - Skin packaging & MAP》、UTIEN 的 《Utien Pack-Salmon Continuous Automatic Tray sealer, Vacuum Skin Packaging》、Cpack Ltd 的 《Cpack Ltd - SP7 Skin Packaging Machine》、ULMA Packaging 的 《Reduced scrap system with ULMA TFS 407 R and CRYOVAC Darfresh》以及自己拍的照片和灵魂手绘

原标题:超市里那种抽真空的严丝合缝三文鱼/牛肉,都是怎么塑封的?| 有趣的制造

来源:有趣的制造

编辑:aloysius、yrLewis

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