红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(1)

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(2)

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(3)

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(4)

牛尾,是一种很棒的食材。这一点之前就已经介绍过啦~

牛尾的各种吃法,我都喜欢,真的是怎么吃都好吃~~

今天这道菜,是在“贝太厨房”今年的一月刊上看到的,同时也结合了我自己的习惯。

做法很简单,用料也简单,特别之处在于加入了两味中药材:当归和党参。这两味药材,是我之前调理身体的时候很常用的中药,家里也是常备的。

当归,味甘、辛、苦,性温。当归以根入药,但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”,主体称为“归身”,旁边的小根称为“归尾”。中医认为,“归头”和“归身”具有补血的功效,而“归尾”则恰恰相反,起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血,称为“和血”。大家用的时候,最好是注意一下,孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。

党参,味甘,微酸,性平。当归的药用价值,主要是补中益气,健脾健肺。

而“团圆”二字,只是因为我在菜里加了些鹌鹑蛋,因为其圆滚滚的外形,所以讨个彩头。

这道美味的“团圆红焖牛尾”,十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。

另外,“元宵佳节”将至,也可以取个吉祥的好意头哦~~

原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

牛尾 ---- 500g

鹌鹑蛋 ---- 适量

香菜 ---- 适量

洋葱 ---- 一个

姜 ---- 两厚片

小葱 ---- 2~3根(或大葱适量)

党参 ---- 一小根 (我用的是切段党参)

当归 ---- 5片

调料:

香叶 ---- 一片

陈皮 ---- 几小根

白醋 ---- 少许

黄酒 ---- 30ml

老抽 ---- 30ml

黄糖 ---- 30g (或者冰糖)

食用油 ---- 5ml

盐 ---- 一小勺

煮牛尾的汤 ---- 适量

做法:

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(5)

1. 准备好各种食材;

2. 牛尾提前用清水浸泡几个小时,中间要换几次水,直到浸泡的水变的清亮;

3. 做一锅清水,将洗净沥水后的牛尾温水下锅(3,40度左右下锅就行),大火煮沸后继续煮5~10分钟,期间撇清表面浮沫;

4. 捞出牛尾,温水洗净表面油污,沥干水分,备用;

5. 取砂煲,将处理好的牛尾放入煲中,加入足量清水,大火煮沸。如果表面有浮沫,依旧要撇清;

6. 加入葱,切厚片的姜,香叶,陈皮,当归,党参等等;

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(6)

7. 加入少许白醋, 继续大火煮沸后,转小火加盖炖煮,大约2个半~3个小时(如果用高压锅,速度要快许多),至牛尾有7~8分熟;

8. 捞出牛尾,洋葱去皮去根切大块,鹌鹑蛋煮熟后剥壳,同时准备好糖,老抽,黄酒;

9. 锅中倒入底油和糖,小火加热,至糖融化,颜色变成琥珀色;

10. 倒入牛尾巴,翻炒至上色;

11. 转中大火,沿锅边烹入黄酒,老抽,翻炒均匀;

12. 加入切大片的洋葱,继续翻炒均匀;

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(7)

13. 加入适量之前煮牛尾的汤,汤的量要没过牛尾;

14. 加入盐,拌匀,大火煮沸后,转小火,加盖慢慢炖煮;

15. 煮到30分钟左右,将鹌鹑蛋倒入锅中,翻拌均匀,再加盖继续煮;

16. 煮到牛尾酥烂,汤汁收浓,转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面,出锅装盘。点缀上洗净的香菜,淋几滴麻油,就可以上桌了。

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(8)

Tips:

1. 牛尾提前浸泡,可以去除一部分的血水,味道更好;

2. 牛尾提前炖煮,既能缩短后面烹制的时间,又能得到浓白的高汤,一举两得;

3. 炒糖色时,要小火加热,不停翻炒,颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入,切勿加热过头,否则味道会发苦;

4. 牛尾最后炖煮时,根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话,可以适量减少汤量和时间。

红烩牛尾正宗做法(团圆红焖牛尾)(9)

牛尾外香里嫩,丰沛多汁,带着隐隐的药香。色泽红亮诱人,这道菜也算是浓油赤酱的典范啦~~

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