姜撞奶怎么做才有奶香味（乍暖还寒来一碗暖心又暖胃的姜撞奶）

上大学的时候，学校外面有一家卖奶茶的饮品店叫七杯茶，主打奶茶，但是也有一些港式甜点，比如双皮奶、杨枝甘露、水果捞、姜撞奶等等。其中我最喜欢的就是原味双皮奶和姜撞奶。那会趴在吧台看店员做姜撞奶觉得好神奇，把牛奶放在锅里加热一点然后倒在碗里就不去管它了，过一会竟然就变成了口感滑嫩无比的犹如嫩布丁的姜撞奶了！

乍暖还寒来一碗暖心又暖胃的姜撞奶，简单两步让你轻松媲美甜品店。看上去好像很复杂，但其实做法真的超级简单，用科学的角度来看，其实就是因为姜汁中的生姜蛋白酶水解了牛奶中的酪蛋白，从而让牛奶凝固了。

这姜撞奶其实是广东地区的一道传统甜品，因为主材料是生姜和牛奶，所以浓郁的奶香之余还有一点点生姜的辛辣，风味和口感都很独特。它虽然是一道甜品，但却因为这两种食材都具有暖胃驱寒的功效，所以对感冒和咳嗽都有一定的效果。

记得以前看《大长今》，有一集里说到因为长今和连生不小心打翻了放在退膳间灶台上给皇上准备的宵夜驼酪粥，因为此物非常珍贵又难得，眼下也没有时间和食材再重做一份，韩尚宫急中生智用莲藕和生姜做了两道美食。

虽然御医嘱咐御膳厨房在饮食中可以加入生姜帮助皇上调理身子，但因皇上不喜欢生姜的味道所以各个料理尚宫并不会在食物中加入生姜。但韩尚宫手艺超群，直接拿生姜当主材，做出一道口感软糯没有姜味的姜卵呈给皇上，龙颜大悦！

据载，生姜最早起源春秋时期。《论语》里记载孔子说过：“不撤姜食，不多食。”这句话的意思说孔子每天吃饭都会食用少量生姜。孔子活了73岁，在古人里绝对算是高寿的，这与他健康的饮食观是分不开的。

生姜，口感有点辛辣，但又不像辣椒那么刺激，很多时候都被当做是菜肴的配料，姜丝、姜蓉都是在烹饪中经常出现的字眼。但其实，单就生姜也可以是绝对的美食主角。比如我的老家湖南凤凰，对，就是那个沈从文笔下诗意的边城，家乡会将生姜制作成一种姜汤，甜甜的糖霜里裹的是一片片生姜，甜中有辣，滋味无穷，很多外地的游客都会买上一两袋带回家。

还有一种是将嫩姜进行腌制，腌好后的姜通体为红色，甜口的，切成片或是丝来招待客人，也是家乡的一种特产。将仔姜切成片同鸭子或是牛肉同炒，香味倍增，而且仔姜完全吃不出生姜的辛辣，而是嫩脆爽口，比肉还要更好吃。

春寒料峭，北京马上就要停止供暖了，虽说屋外看着阳光明媚，但其实还是有几分寒意的。乍暖还寒来一碗暖心又暖胃的姜撞奶，让自己和家人不受冷空气的侵袭，更何况，这姜撞奶不仅比双皮奶的做法更简单，还是老少皆宜的甜品呢~

----------姜撞奶----------

原材料：纯奶200ml、老姜汁20ml、白糖适量

配料：糖粉

<步骤一>：老姜用刨子刨成姜碎，可以用擀面杖再擂下姜碎，装进干净的纱布袋里，用手挤出姜汁。将姜汁倒在一个碗里。

<步骤二>：取200ml纯牛奶，倒入小锅中，根据个人口味放入适量的糖分或是白砂糖。

<步骤三>：开火加热牛奶，等锅边开始冒小泡的时候就可以关火了，稍微晾凉一会即可。

<步骤四>：将牛奶迅速倒进装有姜汁的碗里，盖上保鲜膜或是盖子静置10分钟左右就可以了，期间不需要搅拌。

家人食用点评：姜撞奶看着和双皮奶并无不同，但是吃起来口感却是不一样的，虽然两者都是嫩滑奶香味十足，但是姜撞奶入口后那种淡淡的辣味却又让人顿时感受到一种暖意，即使平时不愿吃生姜的人也抵挡不住它的诱惑。

----------松子爱小贴士----------

1、牛奶不需要煮沸哈，加热到70度是最好的，家里有温度计的可以量下，我每次都是凭着感觉做的，多尝试几次就能找到最佳状态的。

2、姜汁最好是新鲜磨出来的，姜汁一定要够量，太少牛奶很难凝固。

3、春季食用等牛奶凝固后就可以直接吃；夏季的话可放凉后置于冰箱冷藏,作为消暑甜品。

食用禁忌：

1、阴虚体质的人，比如手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好等不宜吃生姜。因为生姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重症状。

2、内热较重者，如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭、痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。

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