做清蒸鱼不腥的方法（清蒸鱼鲜嫩不腥的秘诀）

清蒸鱼鲜嫩不腥的秘诀，在于这几点，原来这么多讲究，涨知识了，今天小编就来聊一聊关于做清蒸鱼不腥的方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

做清蒸鱼不腥的方法

清蒸鱼鲜嫩不腥的秘诀，在于这几点，原来这么多讲究，涨知识了。

都说吃白肉要比红肉更营养健康，当然鱼就是白肉的一种，鱼肉鲜美且肉质细嫩好吸收，营养价值丰富，含有优质的蛋白质，各种维生素A、D、E等，以及钙、铁、碘、硒等矿物质，这些都会给人体带来极大的好处。生长发育中的小朋友常吃鱼，有助于骨骼和大脑发育，尤其是深海鱼含有的DHA，对于孩子的大脑发育有很好的促进作用，常吃鱼可以更聪明。

插播个小知识，喜欢吃鱼但是您知道鱼到底有多少种？鱼的种类繁多，江里的、湖里的、海里的各种各样，据统计世界上鱼的种类大约有2万多种，而我们国家大约有3000多种，其中海水鱼2100多种，淡水鱼1100种左右。

在沿海城市生活的人，爱吃各种海水鱼，我们本地人吃鱼，除了红烧、酱焖，尤其喜欢吃清蒸鱼，做法简单，原汁原味，好吃不上火。但越是简单的烹饪越是有很多小技巧，才能保证蒸出来的鱼肉鲜嫩还不腥，很多人蒸出来的鱼腥味太重，鱼肉也不鲜嫩，吃几口就不想吃了，其实简单的清蒸鱼也是有很多讲究的，下面来从四个方面详细谈谈做清蒸鱼。

一、清蒸鱼用鱼有讲究

用作清蒸的鱼最好不要太大，以400~500克大小为最好，不要超过600克，太大的鱼不好入味，形态也不好看。

清蒸鱼要选择鱼肉细嫩的鱼，淡水鱼像是鲈鱼、桂鱼、草鱼、武昌鱼等，海鱼有黄鱼、鸦片鱼、多宝鱼等等，这些鱼清蒸都是很美味的，而鱼肉比较老肉厚的鱼最好用来红烧或酱焖等重口味的做法。

二、清蒸鱼蒸之前鱼的处理与腌制

无论哪种鱼来清蒸，鱼的处理与腌制都很关键，这两步做好，蒸出来的鱼才不会腥。鱼去鳞去腮去内脏外，鱼肚子和鱼鳃内的黑膜也要撕掉，沿着鱼骨部分的残留污血要去除，这样就可以减少很大一部分腥味。

腌制鱼的时候，鱼身上不要抹盐，这样会使鱼肉发硬，只要涂抹点生抽和料酒就可以，要在鱼肚子、鱼鳃等处放一些葱姜丝，可以有效的去除腥味。

三、清蒸鱼到底是冷水还是开水入锅？

那么做清蒸鱼到底是冷水还是开水入锅呢？有人会说，冷水开水还不是一样，首先这想法是不对的，肯定的说清蒸鱼一定是水开再入锅蒸，这样才能保证鱼的鲜嫩。

四、清蒸鱼的蒸制时间有讲究

蒸制时间要看鱼的大小，一般500克的鱼蒸7~8分钟，虚蒸3分钟为宜，切不可蒸制太久，鱼肉就不鲜嫩了。

鱼蒸制后会蒸出来一些水，这水会很腥，出锅后要将这水倒掉，再进行下一步操作，这样控制好蒸制时间，蒸制的水倒掉，也是鱼肉鲜嫩不腥的秘诀之一。

好了，说了这么多清蒸鱼的技巧，下面来看看具体制作方法。

【清蒸大黄鱼】

所用食材：大黄鱼1条，约450克

所用调料：生抽，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，植物油

制作步骤：

第一步，大黄鱼刮去鱼鳞，去腮去内脏，撕去肚子里和鱼鳃的黑膜，清洗干净，在表面划上两刀，以便更好的入味。

第二步，在鱼身上两面都涂抹一些生抽和料酒去腥，在盘子底部放上一些葱姜丝。

第三步，把鱼放在盘子上，鱼肚子里、鱼鳃处都放一些葱姜丝，包括鱼身上也要放上一些，足够的葱姜丝是去除腥味的重要利器。

第四步，锅内加入适量清水烧开，把鱼放入锅中中火蒸7分钟，虚蒸3分钟取出。我准备往锅中放的时候，发现盘子太长于是换了个盘子。

第五步，趁着蒸鱼的时间，我们来调个料汁，小碗中加入蒸鱼豉油3汤匙、蚝油1汤匙、陈醋2汤匙、凉开水1汤匙搅拌均匀。我家习惯用这个复合的调料汁，比直接淋入蒸鱼豉油味道更好。

第六步，来看看蒸好的鱼，盘子中会有很多水，这水腥味是很重的，一定要将其倒掉。

第七步，鱼取出我又放回原来的盘子，把蒸过的葱姜丝去除，淋上小碗中的调料汁，表面再放上一些新的葱姜丝。锅内烧热油趁热将其淋上，激发出调料的香味即可。

成品图：一盘鱼肉鲜嫩不腥的清蒸鱼就做好了，掌握了小技巧，其实制作起来还是很简单的。

烹饪小贴士：

1、无论用哪种鱼做清蒸鱼，鱼的处理及腌制都要注意，另外清蒸鱼不宜太大，选择肉质细嫩的鱼比较合适。

2、清蒸鱼蒸制时间要根据鱼的大小调整，500克左右的鱼蒸7~8分钟即可，如果鱼太大，要适当延长蒸制时间，也可以在盘子里垫双筷子，这样可以使鱼受热均匀。

3、蒸鱼过程中的水要倒掉，再淋入调料汁，这个复合的调料汁要比直接淋蒸鱼豉油味道更好，您不妨试试看。

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