熬粥用什么类型砂锅（家中砂锅用的好煲汤煮粥味道好）

1:我们很多朋友在新买来砂锅后第一次使用发现砂锅往出漏水，以为是砂锅坏了。其实不然只要不是有明显裂纹就不是砂锅的问题，而是我们没有使用对。砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。新买来的砂锅第一次使用时，也就是我们俗话说的开锅。这时由于砂锅烧制成之后没有使用过，其内部陶土之间是有缝隙的，并且还会有些小沙眼。所以我们第一次使用时最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

2:我有的时候在使用砂锅的时候发现砂锅突然裂开了，这是由于制作工艺与原料问题，砂锅通常不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。所以我们用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。这样做不仅砂锅使用寿命加长而且有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

3:从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。这样做其一是因为木板和草垫材质较软，而砂锅比较脆，将砂锅放在较柔软的地方防止像瓷砖或水泥地面与砂锅硬碰硬，而使砂锅损坏。