武大郎烧饼简介（武大郎烧饼资料分享给大家）

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武大郎烧饼简介

武大郎烧饼

1.面：500（用普通面粉）

2.水：330克(夏天320、冬天340克)

酵母：（夏天3克、冬天4克）

泡打粉：（夏天2克、冬天3克）

3.肉：500克(肉要用肥肉8瘦2)

4.香料：花椒粉3克、生抽20克、味精6克、姜汁20克、肉香王5克、三A香粉2克、盐7克、水120克、咖喱粉8克、飘香肉精油10滴就可以。

5.和好面后饧发（夏天30分钟）（冬天60分钟），饧发后用手揉一下，再下剂140克左右，用擀面杖擀成方形再上盘。调制想要的大小，再抹肉馅50克，调制烤箱上290下320度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18厘米大的饼，把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上。然后饧置7分钟，再放进烤箱内烤5分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。

6.秘制辣椒油：色拉油1斤、葱30姜50、花椒4、八角5、草果5、香果5、桂皮6、香叶2、三奈4、小茴香3、丁香2、辣椒粉70克、芝麻10克，热后油后放葱姜炸干后捞出，油降温后再放香料炸8分钟左右捞出后，等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻1分钟左右。

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