菠萝的正确吃法有哪几种（关于菠萝从挑到好吃不扎嘴吃法的一条龙秘籍）

春夏交替之时，很多新鲜水果轮番上市。近来你吃得比较多的水果是哪种呢？

很多宅家小伙伴囤水果，菠萝是必备。其实吃菠萝的时间很长，3月中旬就有了菠萝，可吃到11月份。从树上摘下来放一段时间后就会自己熟。

适量吃菠萝好处多多，《本草纲目》中记载，菠萝“能补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。”菠萝中含有大量的维生素C、维生素A及钙、锰、磷、铁等16种天然矿物质，有助于增强身体抵抗力、记忆力，其果汁里面还有一种跟胃液相类似的酵素，有助于分解蛋白和脂肪，对改善消化有一定的好处。

什么样的菠萝好吃？菠萝除了盐水泡，还有哪些吃法？

看颜色：1）菠萝表皮颜色是其成熟度的象征。表皮青色，或绿中带黄（绿色多于黄色）的菠萝还没有完全成熟，口感生涩；成熟度高且新鲜的菠萝，其表皮是呈黄色，鳞片坚硬刺手，这种菠萝水分充足，口味好。

所以我们挑选菠萝时，要挑选黄色表皮。不过橙黄色菠萝成熟度在九成左右，适合当天吃，如果想放几天再吃，可以选择黄色或亮黄色（黄中带绿）、两端带点青的八成熟菠萝。

当然，表皮除了看颜色，还要看果眼，是稀疏还是密集。如果菠萝的果眼非常小，且分布密集，就说明它的光照不足，反之，如果菠萝的果眼比较大，且分布比较稀疏的话，说明它的光照和养分都很充足，这样的菠萝吃起来十分香甜。同时也要注意是否有创伤或者虫眼，完好无损的果眼说明去果肉也是完好的。

2）顶部菠萝叶子的颜色是菠萝新鲜度的象征。顶部叶子是青色，翠绿扎手的菠萝新鲜度高，味道更好。如果叶片泛黄，这样的菠萝快要变质了。另外，顶部叶片越高越甜（因只有光照充足、吸足了养分的菠萝，它的叶子才会又长又茂密）。

听声音：用手拍一拍，听发出来的声音，若声音闷闷的，那就代表好菠萝。如果用手敲一敲有空空的声音，就证明菠萝已经开始发酵变软了。

摸手感：买菠萝时，按压一下，如果用手按不动，说明菠萝比较生，软硬适中、有微微的弹性的菠萝，有充实感，说明成熟度好。如果菠萝过软，甚至可以按压出汁的，说明熟过头，不新鲜了。也可以抛重量，手感重的菠萝汁水足品质更好。

闻味道：好吃的菠萝能闻到淡淡的清香，这个时候的菠萝最好吃。无香气的未成熟，香气浓郁且带酒味则说明成熟过头。

看底部：一般新鲜的菠萝，底部是没有黑点的，且周围的叶子较翠绿。底部果芯小的更甜，因为这种切开后里面的硬心也会小，果肉更加结实。

我们生吃菠萝时，，嘴巴总感觉涩涩的，还会出现“扎嘴”的情况，这是因为体内有一群菠萝蛋白酶。所以对大部分人都有这样一个常识：就是将切好的菠萝放在淡盐水里泡。盐的咸味在一定程度上能抑制苦涩味，增强甜味。

但是，盐不能让菠萝蛋白酶失活。也有人尝试用醋或碱泡，但是这也让菠萝变成腌菠萝或醋菠萝，口感不佳。

吃菠萝更有效的方法就是高温，因菠萝蛋白酶最适宜温度介于55℃~60℃之间，温度升高，酶的热失活性增强，反应速度下降。所以可以把菠萝在60°以上的温度下加热，破坏菠萝蛋白酶的活性。

（1）削皮生吃的菠萝，将它削好后，用开水浸泡2-3分钟即可。

（2）用微波炉热一下。把菠萝切成小块，放在微波炉里高火转一两分钟，灭活菠萝蛋白酶的同时，也不会改变菠萝的风味。然后再拿出来晾凉之后，就可以吃了。

（3）烤着吃。宅家的小伙伴可以试试。菠萝去皮洗干净，切成片，撒上芝麻。把菠萝片放在烤盘里（下面垫上锡纸，这样便于清理烤盘），放入烤箱中，用180度烤10分钟。烤好的菠萝片上，可淋上适量蜂蜜营养，又美味。

（4）菠萝 肉。搭配肉菜一起烹饪，酸甜解腻，下面介绍几种是常见的吃法。

菠萝咕咾肉：菠萝含有的蛋白酶，可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化吸收，是天然的“嫩肉粉”。比如粤菜代表：菠萝咕咾肉。

当然，菠萝咕咾肉里的肉，换成牛肉、排骨、鸡，味道都不会差。

菠萝炒虾仁，做法：菠萝切小块，用盐水泡二十分钟；虾仁洗净剔除虾线后，用水淀粉裹一层；热油锅，先放入青椒粒炒香，再依次放入虾和菠萝翻炒均匀；炒至虾仁略缩，调入适量盐即可出锅。

（5）菠萝 炒饭。菠萝炒饭的吃法很常见，酸甜可口的菠萝，化解了炒饭的油腻，还自带浓郁的果香，清爽开胃。

注意事项：菠萝最好选择外表青黄的，太熟的菠萝炒饭时汁水会收缩。在菠萝三分之一处切开，边缘大概留两厘米的间距，用十字花刀切果肉，同样切成两厘米左右大小。用勺子挖出果肉。果壳留做容器，果肉用盐水浸泡15分钟，以中和菠萝的酸涩味。

（6）菠萝 豆。

红豆薏米菠萝饭，祛湿消肿。

红豆菠萝汤，酸甜好滋味。红豆适量、菠萝半个。做法：1）泡红豆，红豆泡一晚，节省煮的时间；2）煮红豆，需完全煮熟；3）在红豆差不多煮好时，将菠萝清洗干净切成小块，放入煮锅中煮1分钟左右。喝的时候可以加蜂蜜。

其他注意事项：1）关于菠萝的储存，买回来的菠萝只要放在常温下、通风处即可，但是不宜长期贮藏，已经削皮的菠萝必须放进冰箱冷藏，但不要超过2天。2）菠萝的切法：先切掉菠萝两头，再用刀竖着切八瓣。每瓣切成“梳子状”，压刀去皮。3）萝吃多会伤肠胃，因此一天不要吃超过半个，易过敏、患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人群不宜吃菠萝。4）我们常听到的菠萝和凤梨实际上是同一物种，只是菠萝间外观、口感、菠萝蛋白酶的含量不同。

最后，宅家的小伙伴，可以留着“菠萝顶花”，有用。

菠萝切掉顶花，略做处理，在底部插上牙签，把底部浸在水里，每日换水，等到底部长出根须，移植到花盆里，保持足够的光照，完成以上几步之后，你就等着长出大菠萝吧！是不是很简单呀。