梅干菜的正宗制作方法不用烫（这才是正宗客家梅干菜）

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。

梅干菜常用来清蒸，油焖，烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生冿开胃。

菜式有:梅菜扣肉，梅干菜蒸排骨，梅干菜烧肉 ，梅干菜蒸肉圆，梅干菜大包子。

在菜市场买了20斤大芥菜。

切去菜头，整棵清洗干净。

开始晾晒

两天后，芥菜水份干了

将菜切成2cm左右长度

按每斤菜2两盐的比例加入切好的菜碎里，用手揉入菜中。

揉好盐的菜

放到容器后晒太阳

开始晒啦

晒2天后，放入蒸笼，蒸10分钟，一定要晒干水分再蒸。（蒸第一次）

继续晒太阳

蒸第二次

再次晒太阳

蒸第三次

最后晒干水汽。

晒干了

大功告成，梅干菜制作成功。

梅干菜烧肉